lundi 27 septembre 2010

Pain aux dattes et aux noix


Voici une autre délicieuse recette de ma mère, un pain aux dattes et aux noix. Dans sa boîte à recette il y en avait plusieurs mais dans le coin de cette recette c'était écrit et souligné "favori". Alors j'ai choisi de faire celui-ci ! C'est si bon tiède avec du beurre dessus... Bon appétit!

1     tasse de dattes dénoyautées et hachées
1     c. à thé de bicarbonate de soude
¾    tasse d'eau bouillante
2     oeufs
¾    tasse de cassonade
½    c. à thé de sel
1½  tasse de farine tout usage
1     c. à thé de poudre à pâte
¾    tasse de noix de Grenoble hachées
¼    tasse de beurre fondu (ou graisse végétale)
1     c. à thé de vanille

Mettre les dattes hachées dans un bol, ajouter le bicarbonate de soude et verser dessus l'eau bouillante. Bien mélanger et laisser refroidir.

Dans un autre bol, foutter les oeufs avec la cassonade et la vanille. Tamiser les ingrédients secs ensemble, ajouter au premier mélange et bien brasser. Ajouter le beurre fondu, les noix et les dattes avec l'eau. Brasser et étendre la pâte dans un moule à pain graissé. Cuire à 325F pour 50 minutes au centre du four.



vendredi 24 septembre 2010

Rouleaux froids à la mangue


Je trippe rouleaux! Chauds ou froids, printemps ou impériaux, ils sont tous savoureux! Ma recette de rouleaux de printemps froids est super simple à faire. La voici! Bon appétit.


Pour 8 rouleaux:

8    galettes de riz
1    mangue pelée en juliennes
½   concombre anglais (ou 1 libanais) en juliennes
2    carottes en juliennes
1    petit paquet de goberge en morceaux ou 16 crevettes cuites et équeutées
2    tasses de vermicelles de riz cuits et reforidis
      feuilles de coriandre et/ou feuilles de menthe

Pour la sauce:

1          tasse de beurre d’arachides (croquant ou crémeux)
1          tasse de bouillon de poulet
2          gousses d’ail hachées finement ou pressées
1          c. à table d’huile de sésame
¼         tasse de miel
2          c. à table de sauce soya
            quelques gouttes de sauce au piment


Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients de la sauce et brassant avec un fouet pour bien défaire le beurre d'arachides. Porter à ébulition tout en brassant et lorsque la sauce s'épaissit, retirer du feu et laisser reposer.

Préparer tous les ingrédients pour les rouleaux. Étendre un linge à vaisselle propre sur le comptoir pour y déposer les galettes mouillées. Mettre de l'eau chaude dans une grande assiette à tarte. Y déposer les galettes une à la fois. Lorsqu'elle commence à être bien molle, la déposer sur le linge.

Au centre de la galette de riz déposer des vermicelles de riz (en longueur en laissant environ 2 po. sur les côtés. Ajouter dessus 3-4 juliennes de chaque ingrédient, 2 crevettes ou quelques morceaux de goberge et sur le dessus 3-4 de coriandre (et/ou menthe).

Replier les deux côtés de la galette, ensuite plier le bas vers le haut pour bien enserrer les ingrédients et rouler en serrant légèrement vers le haut jusqu'au bout de la galette. Déposer dans une assiette le "joint" du rouleau vers le bas.

Répéter pour les autres rouleaux. Servir froid avec la sauce aux arachides (chaude ou froide). Vous pouvez varier les ingrédients au goût dans ces rouleaux sans problème. Vous pouvez les faire la veille pour les lunchs, bien les emballer dans une pellicule plastique pour garder l'humidité.


dimanche 19 septembre 2010

Pilons de poulet au balsamique


Cette délicieuse recette simple provient de Giada De Laurentis du site Foodnetwork.com. Très bon et collant à souhait!


½    tasse de vinaigre balsamique
½    tasse de miel
½    tasse de cassonade
¼    tasse de sauce soya
5     tiges de romarin frais (j'en avais pas, j'en ai pas mis)
5     gousses d'ail coupées en deux
12   pilons de poulet
2     c. à table de graines de sésame grillées
¼    tasse de persil frais haché

Mélanger le vinaigre balsamique, le miel, la cassonade, la sauce soya, les gousses d'ail et le romarin dans un grand sac de plastique refermable. Bien brasser les ingrédients dans le sac afin de dissoudre le miel et la cassonade. Ajouter les pilons de poulet dans le sac, bien fermer en retirant le plus d'air possible. Placer au frigo et laisser mariner pour 2 heures.

Préchauffer le four à 450F.

Couvrir un plaque à biscuits de papier d'aluminium et y déposer les pilons de poulet. Cuire jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et caramélisée, soir environ 30-35 minutes.

Pendant ce temps, mettre la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition afin de tuer les bactéries. réduire à doux et laisser frémir doucement environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

Lorsque les pilons sont cuits, les badigeonner avec la sauce épaissie. Déposer dans les assiettes et parsemer de persil haché et de graines de sésame grillées.


Côtes levées aux épices


Tout comme moi, ma mère adorait les côtes levées de toutes sortes. Elle avait même une anecdote du restaurant Billy Wong à Montréal, où les serveurs "capotaient" en la voyant manger un gros plat de "spareribs" à elle seule. Ici, je vous propose une de ses dizaines de versions de côtes levées sur le BBQ. Elles sont tendres et délicieuses! Bon appétit


3     livres de côtes levées de porc (coupées en sections pour 4 pers. environ)
1     tasse de sauce Hoisin
½    tasse de miel
¼    tasse de vinaigre de riz
2     c. à thé de gingembre haché
2     gousses d'ail hachées
¼    c. à thé de canelle
¼    c. à thé de clou de girofle moulu (ou 2 clous entiers)
¼    c. à thé de graines de fenouil
¼    c. à thé de poivre moulu
¼    c. à thé de cayenne
½    c. à thé de sel

Faire bouillir les côtes levées dans l'eau pour 30-40 minutes. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et bien brasser.

Version au BBQ: Dans un grand plat, déposer les côtes levées bouillies et ajouter la marinade. Laisser tremper au moins 4 heures. Cuire les côtes levées au BBQ quelques minutes de chaque côté pour les réchauffer.

Version au four: Dans un grand plat allant au four, déposer les côtés levées bouillies et ajouter la marinade par dessus. Cuire à 350F pour 1 heure à découvert. Brasser la sauce quelques fois lors de la cuisson.


Galettes à la mélasse à l'ancienne


Voici une bonne vieille recette de galettes à la mélasse comme nos grands-mères!
C'est pas diète du tout !! Cette recette vient de la boîte à recette de ma mère. Bon appétit!

¾    tasse de graisse végétale
1     tasse de sucre
1     tasse de mélasse
1     tasse d'eau (environ)
5     tasses de farine
2     c. à thé de poudre à pâte
1     c. à thé de bicarbonate de soude
1     c. à thé de gingembre moulu

Préchauffé le four à 350F.

Mélanger la graisse avec le sucre et la mélasse. Mélanger tous les ingrédients secs dans un autre bol. Ajouter les ingrédients secs aux liquides en alternant avec l'eau. Bien brasser.

Mettre la pâte au frigo pour 1 heure. Sortir la pâte du frigo pour la rouler (sur un comptoir enfariné) environ ½ po. d'épaisseur. La pâte ne doit pas être collante, si elle l'est, ajouter un peu de farine pour qu'elle soit maléable sans coller. Prendre un verre pour couper les biscuits dans la pâte étandue. Déposer sur une plaque à biscuits. Cuire au four pendant 14 minutes.

Riz parfumé à l'oriental


Cette recette de riz provient de la boîte de recettes de ma mère. Franchement il est très très bon! Si vous aimez un petit goût de sésame, vous serez servis! Bon appétit!


2    c. à table de graines de sésame
1    c. à table d'huile végétale
1    oignon haché
1    gousse d'ail hachée
1    tasse de riz à grain long ou basmati
2    tasses de bouillon de poulet ou légumes
2    c. à table de vinaigre de riz
1    c. à table de sauce soya
1    c. à table de gingembre râpé
1    c. à thé d'huile de sésame
½   c. à thé de Sambal Oelek (ou autre sauce chili piquante)
1    tasse de pois verts surgelés
      sel et poivre au goût

Faire revenir le riz dans l'huile végétale avec les graines de sésame. Ajouter les oignons et l'ail et faire tomber à feu doux 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet ou légumes et tout le reste dans ingrédients sauf les pois. Cuire à feu doux-moyen pour 15 minutes. Ajouter les pois surgelés et réchauffer 2 minutes. Servir en plat d'accompagnement.

Biscuits à l'avoine, chocolat et Rice Krispies


Une très bonne recette de biscuits, facile à faire, prise sur le site du magazine Canadian Living. Bon appétit!


1     tasse de beurre ramoli
¾    tasse de cassonade bien tassée
½    tasse de sucre blanc
2     oeufs
1½  c. à thé de vanille
2     tasses de farine tout usage
1½  tasse de céréales Rice Krispies
1     tasse de gruau à cuisson rapide (mais pas instant)
1     c. à thé de poudre à pâte
1     pincée de sel
1½  tasse de pépites de chocolat

Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade et le sucre blanc jusqu'à ce que ce soit crémeux. Battre les oeufs dans ce mélange un à la fois, ajouter la vanille.

Dans un bol séparé, mélanger la farine, les céréales, le gruau, la poudre à pâte et le sel. Ajouter dans le bol des ingrédients mous et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et brasser.

Déposer la pâte à biscuits sur une plaque à cuisson, environ 1 c. à table comble à la fois en laissant environ 2 po. entre chaque biscuit. Cuire à 350F sur la grille du haut du four, jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 12-14 minutes. Donne environ 25-30 gros biscuits.


vendredi 17 septembre 2010

Ailes de poulet épicées


Une autre excellente recette de ma mère. J'adore les ailes de poulet, c'est facile à faire. Même si le titre dit "épicées" elles ne sont pas vraiment piquantes, ça dépend évidement du Tabasco que vous y mettez. Bon c'est peut-être pas super santé mais une fois de temps en temps c'est bon pour le moral! Bon appétit!

2     livres d'ailes de poulet (donne envrion 16 demies ailes)
¼    tasse de sauce soya
½    tasse de ketchup
2     c. à table de dry gin (ou autre alcool blanc genre tequila)
1/3  tasse de cassonade bien tassée
1     c. à thé de gingembre frais râpé
1     c. à thé de miel
1     c. à thé de 5 épices chinoises
4     gousses d'ail hachées
1     c. à table d'huile
1     c. à thé de sauce Tabasco (ou plus au goût)

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajouter les ailes de poulet parées (moi j'enlève le petit bout pointu et je les coupe en deux morceaux). Bien enrober les ailes dans la marinade. Mettre au frigo pour toute une nuit ou au minimum 4 heures.

Sortir les ailes de la marinade et les déposer sur une plaque à cuisson. Mettre au four à 425F pour 15 minutes. Retourner les ailes et cuire encore 15 minutes. Vous pouvez les badigonner du restant de la marinade lorsque vous les retournez à mi-cuisson.

jeudi 16 septembre 2010

Salade de crevettes et mangue à l'asiatique


J'ai goûté à une salade de crevettes et mangue dans un resto de sushis et je m'en suis inspirée pour la base de cette recette. Wow c'est tellement bon j'en salive encore juste à regarder la photo! Cette recette est pour 2 personnes en salade repas, sinon pour 4 personnes en entrée.


3    carottes coupées en fines juliennes
1    concombre anglais coupé en fines juliennes
1    mangue pelée coupée en fines juliennes
½   tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
2    c. à soupe de graines de sésame
16  grosses crevettes non cuites (ici des crevettes d'eau douce)
1    c. à table de beurre
      sel et poivre

Vinaigrette:

3    c. à table de miel
¼   de tasse d'huile végétale (ne pas prendre d'huile d'olive c'est trop goûteux)
1    lime (le jus seulement)
      sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver. Couper les légumes en fines juliennes et répartir également dans les assiettes. Parsemer le dessus avec la coriande hachée. Faire sauter les crevettes dans le beurre quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien rosées. Saler et poivrer légèrement.

Ajouter les crevettes chaudes sur les légumes, parsemer de graines de sésame et verser la vinaigrette. Servir immédiatement.



Croustade aux petits fruits


J'avais envie d'un dessert rapide un soir alors rien de plus simple qu'une petite croustade.
Je n'avais pas de pommes ni de pêches alors j'ai pris un sac de petits fruits congelés!
C'était pas mal bon. Bon appétit!


Mélange de fruits:

1    paquet de 600g de petits fruits congelés (ici fruits des champs)
      ou 4 petits casseaux de petits fruits frais.
¼   tasse de sucre blanc
¼   c. à thé de canelle
¼   c. à thé de gingembre en poudre
4    c. à soupe de farine

Étendre les fruits dans un moule en verre de 9 po. X 13 po. env. (n'importe quel moule en verre rectangulaire). Mélanger les autres ingrédients et saupoudrer sur les fruits.

Croûte:

3/4 tasse de cassonade
1    tasse de flocons d'avoine
1    tasse de noix de coco râpée
½   tasse de farine
½   tasse de beurre fondu

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble (idéalement avec les mains!) pour bien répandre le beurre et obtenir une texture granuleuse mais humide. Étendre ce mélange sur les fruits. Cuire au centre du four à 350F pour 35 minutes.

À déguster nature ou encore plus cochon, avec une grosse boule de crème glacée!

Fusilis au porc haché


Petite recette de pâtes imporvisée à la dernière minute. Vous pouvez utiliser n'importe quelles pâtes courtes pour faire cette recette. Bon appétit!

4      tasses de fusilis (ou autre pâtes courtes)
1      livre de porc haché (450g) approx.
1      boîte de tomates en dés aux fines herbes (28 oz.)
2      boîtes de pâte de tomates
1      boîte de soupe aux tomates
½     oignon haché finement
3      branches de céleri en dés
1      paquet de champignons tranchés (env. 2 tasses)
1      c. à thé de sambal oelek (ou autre sauce piquante)
2      c. à table d'huile végétale
1      c. à thé de thym séché
1      c. à thé d'oregan séché
1      c. à thé de sel d'ail
        sel et poivre au goût


Cuire les pâtes al dente (doivent être encore un peu croquantes) et réserver. Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen. Ajouter le porc haché, bien défaire en petits morceaux et cuire complètement la viande. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes de plus. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les pâtes. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les pâtes semi-cuites bien brasser et laisser cuire à feu doux pour un autre 10 minutes. C'est prêt!

mercredi 15 septembre 2010

Muffins aux bananes, noix et pépites de chocolat


Recette de muffins aux bananes classique de ma mère! Je les fais parfois avec les noix et chocolat, parfois sans ou un seul des deux c'est au choix... Et c'est délicieux!


1          tasse de bananes très mûres en purée
¼         tasse d’huile végétale
¾         tasse de sucre
½         c. à thé de sel
1          oeuf battu
1          c. à thé de vanille
1          c. à thé de bicarbonate de sodium
1          c. à thé de poudre à pâte
       tasse de farine
½         tasse de noix (facultatif)
¾         tasse de pépites de chocolat (facultatif)


Mélanger les bananes, l’huile, le sucre et le sel ensemble. Ajouter l’oeuf, la vanille aux ingrédients secs, mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le tout produise une pâte humide. Mettre dans des moules graissés ou en papier.

Cuire au four à 350F de 15 à 20 minutes.

Donne 10-12 petits muffins ou 6-8 gros.


Filets de porc sauce à la crème sûre



Une recette que ma mère avait prise dans le Journal de Montréal il y a plusieurs années.
Pour cette fois ci j'ai remplacé les carottes par du brocoli. Simple à faire, moi j'aime bien le petit côté "tangy" de la crème sûre dans la sauce.

1          paquet de nouilles aux œufs (4 portions env.)
2          filets de porc
       c. à table de beurre
1          tasse de champignons tranchés
½         oignon haché
½         tasse de carottes en rondelles
1          tasse de consommé de poulet (ou bouillon)
½         c. à thé de graine de carvi
¼         c. à thé de poivre
         c. à thé de poivre de cayenne
1          c. à table de persil haché
2          c. à table de pâte de tomates
½         tasse de crème sûre (ou yogourt nature)
1          c. à table de farine


Parer les filets de porc. Les couper en tranches de ¾ de pouce d’épaisseur.

Dans une grande poêle faire fondre le beurre et revenir la viande. Lorsqu’elle est bien dorée, le retirer de la poêle. Faire sauter les champignons dans le gras de cuisson de la viande pendant quelques minutes. Réserver.

Faire dorer les oignons quelques minutes. Ajouter le consommé de poulet et tous les autres ingrédients sauf la pâte de tomates, la crème sûre et la farine. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter la viande et les champignons réservés.

Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter ensuite la pâte de tomates en remuant. Laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes et incorporer le mélange de farine et crème sûre en remuant. Réchauffer et servir sur des nouilles aux œufs.

Monkey bread



Cette recette vient de l'émission "Recettes en vedette" de Canal Vie. C'est la recette de l'homme à tout faire Jean-François Arel de l'émission "Bye Bye maison". J'ai bien aimé ce gâteau (qui est quand même dispendieux à faire à cause des pâtes Pillsbury).
Je le sers tiède avec un glaçage coulant de base (sucre à glacer avec du lait). Bon appétit!

¼ de tasse de sucre blanc 
¼ de tasse de cassonade 
1 c. à soupe de cannelle
4 paquets de pâte à saucisse de marque Pillsbury 
¼ de tasse de beurre
½ tasse de cassonade
½ tasse de pacanes



Mélanger le sucre, la cassonade et la cannelle dans un grand bol.
Couper chaque pièce de pâte en 4 et façonner des boules.
Bien enrober chaque boule du premier mélange.
Déposer les boules dans une moule à gâteau à cheminée.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger le beurre fondu et la cassonade.
Déposer les pacanes dans le moule sur les boules (j'en ai mis au fond aussi).
Verser le coulis de beurre et cassonade sur le gâteau.
 Mettre au four à 350 °F de 30 à 35 minutes

Macaroni au fromage


Voici ma première recette sur mon blog!

Le macaroni au fromage de ma mère. Cette recette je crois vient de ma marraine Françoise. J'en ai mangé toute mon enfance et j'adore encore ça! C'est encore meilleur le lendemain, réchauffé dans une poêle avec un peu de beurre pour faire griller le fromage! Bon appétit!

 

1          livre de macaronis longs (bucatinis)
1          oignon haché finement
2          c. à table de beurre
1          boîte 28 oz. de tomates en dés
1          boîte de soupe aux tomates
½         livre (250g) de fromage cheddar jaune râpé
½         livre (250g) de fromage cheddar blanc râpé
sel et poivre au goût


Cuire les macaronis dans l’eau selon les instructions régulières.

Faire tomber les oignons dans le beurre. Dans un grand plat (bien beurré) allant au four, mélanger tous les ingrédients ensemble (oignons, macaronis cuits, tomates, soupe, fromage jaune, sel et poivre) sauf le fromage blanc.

Cuire 35 à 40 minutes à 350F. Brasser à tous les 10 minutes.

Retirer du four et ajouter le fromage blanc râpé sur le dessus du plat.
Faire gratiner le fromage quelques minutes et servir.