vendredi 26 août 2011

Confitures


Des bonnes confitures maison, c'est si bon ! Je vous propose ici trois recettes, celle aux figues et pommes vient de www.food.com et les autres sont de mon cru! Bonne tartinade!


Confitures de figues et pommes

1    lb de figues séchées, tiges retirées
2    pommes Granny Smith ou Yellow Delicious, pelées et évidées
1    orange, l'écorce et le jus
1    citron, l'écorce et le jus
4    tasses d'eau
3    tasses de sucre blanc
1    pincée de sel


Dans le robot culinaire, mettre les figues, les pommes et les pelures d'orange et de citron. Couper finement au robot.

Placer le mélange dans une casserole. Ajouter l'eau et faire bouillir pour 10 minutes, réduire le feu et laisser mijoter encore 10 minutes.

Ajouter le sel et le sucre. Bien brasser et laisser mijoter pour 20 minutes en brassant régulièrement. Ajouter le jus des fruits, bien brasser.

Verser dans des pots stérilisés et garder au frais.



Confitures de poires au thé vert

3    lbs de poires, épépinées, coupées en petits dés
1    sachet de thé vert (ou 1 c. à thé de thé en feuille)
¼    tasse d'eau bouillante
1    c. à thé de gingembre frais râpé
1    c. à thé de vanille pure
4    tasses de sucre
2    limes, le jus et le zeste


Infuser le thé vert dans ¼ tasse d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Dans un grand chaudron, mettre tous les ingrédients et bien brasser.
Laisser mijoter 45 minutes à feu doux et brassant régulièrement.
Verser dans des pots stérilisés et garder au frais.


Confitures de prunes et canelle

3    lbs de prunes mauves, dénoyautée, en petits dés
1    c. à thé de canelle
1    c. à thé d'essence d'amande
4    tasses de sucre


Dans un grand chaudron, mettre tous les ingrédients et bien brasser.
Laisser mijoter 45 minutes à feu doux et brassant régulièrement.
Verser dans des pots stérilisés et garder au frais.


Sauté de porc et légumes au gingmebre


Un bon sauté asiatique facile à faire, avec une bonne sauce au goût de gingembre frais. Servir avec un riz ou sur des nouilles de riz. Bon appétit!


1    filet de porc en morceaux
1    barquette de champignons blancs en morceaux
1    poivron orange (ou autre) en morceaux
1    pied de brocoli en bouquets (vous pouvez mettre la tige pelée en rondelles aussi)
1    paquet de pois mange-tout (environ 2 tasses)
      beurre et huile pour cuisson
      sel et poivre

Sauce:

1½ tasse de bouillon de boeuf
2    c. à table de sauce soya
1    c. à table de vinaigre de riz
¼   tasse de sauce hoisin
¼   tasse de sauce chili doux Thaï
2    c. à table de gingembre frais haché


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, réserver.

Dans un wok ou une grande poêle profonde, faire chauffer un peu de beurre et d'huile. Faire revenir les morceaux de porc à feu élevé pour bien saisir la viande. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes.

Lorsque le porc est presque cuit complètement, ajouter les légumes et faire sauter quelques minutes. Ajouter la sauce, bien brasser le tout et laisser cuire 5 minutes de plus à feu moyen.


lundi 22 août 2011

Escalopes de poulet sauce gingembre et agrumes



Une autre recette du livre New light Cooking de Anne Lindsay. La recette originale est faite avec des escaloppes de dinde, moi je l'ai faite avec des poitrines de poulet coupées en deux. C'était facile et délicieux ! Bon appétit!


4    poitrines de poulet, couper en deux sur l'épaisseur (pour faire des escaloppes minces)
¼   tasse de bouillon de poulet
2    c. à table de crème sûre sans gras
2    c. à table de persil frais haché (moi j'ai mis du basilic)

Marinade:

2    gousses d'ail hachées
2    échalottes vertes hachées
1    orange, le zeste entier et 3 c. à table de jus d'orange
3    c. à table de jus de citron
2    c. à table de sauce soya
1    c. à table d'huile végétale
1    c. à table de gingembre râpé
2    c. à thé de sucre blanc
2    c. à thé de moutarde de Dijon


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer le poulet dans un plat peu profond, genre un moule en pyrex, et verser la marinade sur le poulet. Couvrir et réfrigérer entre 2h et 4h.

Retirer le poulet de la marinade et réserver la marinade. Cuire les poitrines de poulet sur le barbecue (ou au four sur une grille à 375F) environ 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur des escaloppes. Le poulet ne doit plus être rosé du tout à l'intérieur.

Entre-temps, mettre la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la crème sûre et le persil. Servir la sauce sur le poulet grillé.


Picadillo



J'ai acheté un livre de recette (New light cooking de Anne Lindsay) dans une vente de garage cet été, on y fait souvent des découvertes. J'ai fait, entre autres, cette recette qu'on appelle un Picadillo, d'origine Espagnole ou Mexicaine. Il semble y avoir plusieurs versions, comme pour notre pâté chinois mettons! C'est une recette de semaine, facile à faire. On sert le Picadillo dans dans tortillas ou des tacos, sur du riz ou des pains hamburgers un peu à la Sloppy Joe! C'est vous qui décidez! Bon appétit!


1    lb de boeuf haché
1    oignon haché finement
4    gousses d'ail hachées
2    poivrons hachées en dés
1    boîte de pâte tomate (156 ml)
1    tasse d'eau
½   tasse de raisins secs
¼   tasse d'olives vertes hachées
2    c. à table de câpres égouttées
2    c. à table de sauce Worchestershire
2    c. à table de vinaigre de vin rouge
      Sel et poivre


Dans une grande poêle, faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien défaite. Égoutter le gras. Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf le vinaigre et le sel et poivre. Laisser mijoter environ 5 à 10 minutes pour bien combiner les saveurs. Ajouter le vinaigre, bien mélanger et ajouter le sel et le poivre au goût. Servir tel que suggéré ci-haut!


Côtes levées au Barbecue de Ricardo

Photo prise sur le site de ricardocuisine.com

Encore des côtes levées!! Celles-ci sont délicieuses (comme toutes les recettes de Ricardo). D'ailleurs j'emprunte la photo du site de Ricardo car elles sont tellement bonnes que je n'ai pas eu le temps de les prendre en photos! Elles tombent de l'os, vraiment il faut faire attention en les manipulant pour les mettre sur le BBQ. Et en passant la sauce barbecue, il m'en restait, je l'ai servi sur des côtelettes de porc, super bon! Bon Appétit!


Marinade sèche:

2       c. à table de cassonade
1     c. à table de poudre de chili
2     c. à thé de sel
1     c. à thé de poivre moulu
1     c. à thé de moutarde sèche
1/2  c. à thé de poudre d'oignon
5     lbs de côtes levées de dos de porc


Sauce barbecue:

1     c. à thé de poudre de chili
1     c. à thé de poudre d'oignon
1/2  c. à thé de poudre d'ail
2     c. à table de beurre
3/4  tasse de ketchup
3/4  tasse de gelée de pommes
1/4  tasse de vinaigre de cidre
2     c. à table de mélasse
1     c. à table de moutarde de Dijon
1     c. à table de sauce Worcestershire
       Quelques gouttes de tabasco
       Sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sur un plan de travail, à l'aide d'un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Emballer les côtes, maximum deux carrés (racks) à la fois, dans un papier d'aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Entre-temps, dans une casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille. Déballer les côtes levées et les griller environ 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

vendredi 5 août 2011

Poulet Général Tao façon Isabelle



Voici mon poulet Général Tao! Une recette bien différente des autres, inspirée un peu d'une recette de Martin Picard à l'émission "Martin sur la route" où ils avaient concocté dans le bois un lynx Général Tao !!! Mais ma sauce elle est vraiment vraiment bonne ! Essayez-là et vous m'en donnerez des nouvelles!


Marinade pour le poulet :

4          poitrines de poulet désossées sans peau en cubes (ou hauts de cuisses)
2          oeufs battus
¼         tasse d’eau froide
½         tasse de farine
½         tasse de fécule de maïs (ensuite ajuster la consistance de la pâte)
4          c. à soupe de sauce soya

Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide et mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter les morceaux de poulet et réfrigérer pour 2 à 4 heures.

Sauce :

1          tasse de ketchup
1          tasse de jus d’orange
½         tasse de cassonade
1          tasse de sauce Hoisin
1          c. à soupe de piment sambal oelek (ou autre sauce piment fort)
1          c. à soupe de gingembre râpé
2          gousses d’ail hachées
3          c. à soupe de vinaigre blanc
¼         tasse de sauce soya
poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble, bien brasser et laisser réduire de moitié à feu doux.

Une fois le poulet bien mariné, faire revenir les cubes dans l’huile à cuisson, quelques morceaux à la fois, déposer sur un essuis-tout une fois cuits. Lorsque tous les cubes de poulet sont frits, les déposer dans la sauce.

Bien mélanger et servir avec du riz.

Ribs #26




Bon, je sais vous allez vous demander pourquoi "ribs # 26" Tout simplement parce que je les ai faites en date du 26 !! J'essai tellement de versions de côtes levées et les noms sont toujours similaires, donc j'ai décidé que celles-ci porteraient ce nom original! Ceci dit, elles sont très bonnes même si vous les faites un 19 ou un 7 ! Recettes pour 2 personnes, doublez les ingrédients si vous en voulez pour 4. Bon appétit!


2    morceaux de côtes levées de porc
½   tasse de jus d'orange
½   tasse de ketchup
½   tasse de cassonade
1    c. à table de gingembre frais râpé
½   c. à thé de poudre d'oignon
½   c. à thé de piment de la Jamaïque
2    c. à soupe de moutarde préparée
½   c. à thé de sel assaisonné
      poivre au goût


Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble.

Deux options de cuisson s'offrent à vous:

Celle rapide mais que les chefs n'apprécient pas car ça fait perdre du goût à la viande, soit de faire boullir les côtes dans l'eau 45 minutes, les égoutter et ensuite les mariner quelques heures et ensuite les cuire au BBQ 5 minutes de chaque côté. Pratique la semaine on peut faire cuire la veille!

Sinon mariner les côtes à cru, ensuite les cuire au four ou au BBQ pendant 2h00-2h30.

Honnêtement, j'aime les 2 façons, ça dépend du temps que j'ai! À vous de décider!



Pain aux bananes "tropical"




Un excellent dessert, facile à faire et avec l'ajout des ananas c'est mon petit côté "version tropicale"! Je suis partie d'une recette de base de pain aux bananes d'un livre de "Bon Appétit" que j'ai trafiquée à ma façon! Bon Appétit! (c'est le cas de le dire...)


1/4    tasse de beurre mou
2/3    tasse de sucre
2       bananes très mûres, bien écrasées (moi je congèle mes bananes pour mes gâteaux)
1       oeuf battu
1       c. à thé de vanille
1½    tasse de farine
1½    c. à thé de poudre à pâte
1       pincée de sel
1/2    tasse de lait
1       c. à thé de piment de la Jamaïque
1       c. à thé de gingembre moulu
1/2    c. à thé de canelle

Garniture:

1       gros pot de yogourt grec à la vanille
1       ananas frais en petits cubes
1       tasse de sirop d'érable


Préchauffer le four à 350F. Dans bol, battre le beurre et le sucre en crème. Ajouter les bananes écrasées et battre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Ajouter l'oeuf et le vanille et continuer à battre le mélange. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices, en pliant le mélange en alternance avec le lait. Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien mouillé mais ne pas trop brasser la pâte.

Verser le mélange dans un moule à pain, beurré et fariné. Égaliser la surface à l'aide d'une spatule. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser reposer dans le moule 5 minutes avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Entre-temps, découper l'ananas frais en petits cubes. Dans un grand bol, mélanger l'ananas et le sirop d'érable et laisser macérer pendant au moins 30 minutes.

Servir le pain en tranches, avec une grosse cuillère de yogourt grec à la vanille (très épais) et plein d'ananas à l'érable.