samedi 26 février 2011

Crème de champignons


J'aime beaucoup, beaucoup les champignons! En fait j'en mets partout ou presque. Mais croyez-le ou non, je n'avais jamais fait de crème de champignons maison. Je cherchais une bonne recette testée mais je n'en trouvais pas à mon goût. J'ai laissé aller mon inspiration et voici ce que ça a donné! Vous pouvez varier les sortes de champignons et les quantités c'est pas important d'être très précis. Vraiment très bonne cette soupe!


2    paquets de champignons blancs hachés
1    paquet (170g) de Portobellos hachés
1    paquet (113g) de Shitake hachés, sans les pieds
1    gros poireau haché (tout le blanc et la moitié du vert)
1    c. à table de beurre et 1 c. à table d'huile
3    c. à table de farine
3    c. à table de beurre
1    tasse de lait
1    tasse de crème 15% à cuisson
4    tasses de bouillon de poulet
      sel et poivre


Dans un grand chaudron, faire revenir dans 1 c. à table de beurre et d'huile, les poireaux et les champignons hachés en morceaux. Une fois les champignons bien tombés, retirer le tout du chaudron et réserver.

Dans le même chaudron, faire fondre 3 c. à table de beurre et la farine. Bien mélanger et laisser cuire pour environ 2 minutes (faire un roux). Ajouter tranquillement le lait en brassant au fouet. Ajouter la crème et le bouillon toujours en brassant.

Remettre les légumes réservés, saler et poivrer au goût. Laisser cuire à feu doux pour 15 minutes.

Retirer du feu et passer la crème au pied mélangeur (ou au robot). Vous pouvez laisser quelques morceaux de champigons ou la faire très lisse selon ce que vous préférez.




Poulet marbella


Cette recette de poulet est tout simplement sublime! Chaque fois que j'en maqnge, je l'aime autant. Facile à faire, c'est parfait pour recevoir car on fait mariner le tout à l'avance, on enfourne et moi je le sers sur un coucous nature. Cette recette est originaire d'Espagne, la version que je vous présente vient de l'émission À la Di Stasio, je la fais depuis plusieurs années. On peut varier les ingrédients à notre guise. Bon appétit!


8      cuisses de poulet coupées en deux
        (ou poitrines, pilons ou poulet entier en morceaux)
1/4   tasse d’huile d’olive
1/2   tasse de miel (ou de cassonade)
1/3   tasse de vinaigre balsamique (ou de cidre ou de Xérès)
1      tasse de bouillon de poulet (ou de vin blanc)
2      gousses d’ail écrasées
1      c. à thé de piment de Jamaïque moulu
        (ou 1 c. à table de thym frais ou d’herbes de Provence)
2      feuilles de laurier déchirées
2      tasses de fruits secs – figues, abricots (moi je les coupes en gros morceaux)
2      bonnes poignées d’olives vertes (moi pot complet d'olives farcies égouttées)
        Sel et poivre


Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol ou dans un sac de plastique de congélation. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer tous les ingrédients sur une plaque de pâtisserie chemisée d’un papier aluminium en prenant soin de bien répartir le tout (moi j'utilise un grand pyrex car dans la tôle ça déborbe tout le temps!)

Assaisonner et cuire 1 heure en arrosant le poulet  souvent pendant les trente dernières minutes.

Servir accompagné de couscous ou d’une purée de légumes.

VARIANTE : Si vous utilisez les poitrines de poulet, les retirer de la marinade et les faire saisir dans une poêle (avec un peu d’huile d’olive), ajouter ensuite les autres ingrédients, couvrir et cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.



vendredi 25 février 2011

Tarte au citron avec meringue


Voici la recette de tarte au citron maison de ma maman, elle l'a faite souvent car tout le monde aime cette tarte bien citronnée! J'aurais aimé vous montrer une photo d'une pointe pour qu'on voit la belle garniture jaune citron mais voyez-vous il y a 1 mois j'ai perdu plusieurs photos de bouffe pour mon blog :-( dont ma photo de pointe de tarte! Alors je vous laisse saliver en imaginant le bon citron à l'intérieur...



Garniture :

6          c. à table de fécule de maïs
¼         c. à thé de sel
1          tasse de sucre
2          tasses d’eau
3          jaunes d’œufs légèrement battus
1          c. à table de beurre
6          c. à table de jus de citron
1          c. à table de zeste de citron
1          fond de tarte cuit de 9 po.

Meringue :

3          blancs d’œufs
¼         c. à thé de crème de tartre
6          c. à table de sucre


Mélanger la fécule de maïs, le sel, 1 tasse de sucre et ½ tasse d’eau froide dans une casserole. Ajouter graduellement 1-½ d’eau chaude. Cuire à feu modéré en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et à épaissir. Faire bouillir pendant une minute. Mélanger une petite quantité du mélange chaud avec les jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes d’œufs au mélange sucré. Faire cuire en remuant pendant une minute.

Retirer du feu et ajouter le beurre, le jus et le zeste de citron. Laisser refroidir un peu et verser la garniture dans le fond de tarte cuit. Laisser refroidir à la température ambiante.

Préparation de la meringue: Mélanger les blancs d’œufs et la crème de tartre. Battre jusqu’à formation de pointes molles. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu’à formation de pointes fermes. Étendre la meringue sur la garniture en a scellant au bord de la croûte. Faire cuire au four à 400F pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Pour ceux qui ne connaissent pas la crème de tartre, c'est une poudre blanche qu'on trouve avec les épices à l'épicerie et qui sert à bien faire tenir la meringue. C'est un stabilisateur neutre.


samedi 19 février 2011

Biscuits à la mélasse et aux bananes


Encore une bonne recette de Ricardo !! Ben oui encore lui! Que voulez-vous, on l'aime, yé fin et il fait des bonnes recettes bon !


2¼    tasses de farine tout usage
1       c. à thé de poudre à pâte
¼      c. à thé de cannelle moulue
¼      c. à thé de gingembre moulu
¼      c. à thé de muscade moulue
         Une pincée de sel
½      tasse de beurre, ramolli
1       tasse de cassonade, tassée
½      tasse de mélasse
1       oeuf
2       bananes mûres, écrasées à la fourchette

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
 
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
 
À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et les bananes. À l'aide dune cuillère, déposer 45 ml (3 c. à soupe) de pâte par biscuit sur une plaque en laissant 5 cm (2 po) entre chacun. Saupoudrer de sucre si désiré (je ne l'ai pas fait j'ai oublié!).
 
Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la base des biscuits se colore. Laisser refroidir sur la plaque.

Biscuits aux fruits


J'avais envie d'un biscuit différent un peu et j'avais beaucoup de fruits secs dans le garde-manger donc j'ai essayé cette recette du livre Qu'est-ce qu'on mange Vol. 3 du Cercle de Fernières. Excellents biscuits, très soutenants! Ça ressemble pas mal à une barre granola. Excellente collation!


1    tasse de dattes hachées
1    tasse d'abricots secs hachés
1    c. à thé de zeste de citron
1    c. à thé de jus de citron (j'en ai mis 2-3!)
½   tasse de beurre mou
1    tasse de cassonade (tassée)
1    oeuf
3    c. à soupe d'huile végétale
2    c. à thé de vanille
1½ de flocons d'avoine
1    tasse de farine
½   c. à thé de poudre à pâte
½   c. à thé de bicarbonate de soude
¼   c. à thé de sel


Préchauffer le four à 325F.

Dans bol, mélanger les dattes et les abricots hachés, le zeste et le jus de citorn. Réserver. Dans un autre bol, défaire le beurre en crme avec la cassonade. Battre en ajoutant l'oeuf, l'huile et la vanille. Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.

Incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation précédente. Ajouter les fruits secs et bien mélanger.

Déposer à la cuillère sur une plaque beurrée ou anti adhésive. Cuire 15 à 17 minutes en haut du four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Donne enrivon 20 biscuits moyens ou 35-40 petits.

samedi 12 février 2011

Salade de coucous au cari et canneberges séchées


J'ai beaucoup de difficulté à suivre une recette à la lettre. C'est plus fort que moi je dois la modifier! Je m'inspire, je m'amuse, je teste. Pour moi c'est ça le plaisir de cuisiner. Cette salade est inspirée (fortement) d'une recette de Dave Lieberman sur le site de Food Network. Tout à fait délicieuse!


1½   tasse de coucous moyen
¾     tasse d'eau
½     tasse de jus d'orange
1      tasse de canneberges séchées
2      c. à table de poudre de cari jaune
2      c. à thé de sel
1      c. à table de sucre
2      c. à table d'huile d'olive
¼     tasse de persil frais haché
½     citron (le jus)
1½   tasse de noix de grenobles hachées
1      bloc de fromage feta émietté
        poivre du moulin


Dans un grand bol, mélanger les canneberges et le coucous.

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le jus d'orange, le sel, le sucre et le cari. Verser immédiatement sur le mélange de couscous, bien brasser et couvrir d'une pellicule plastique bien serrée pour créer de la vapeur. Laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit bien absorbé.

Retirer la pellicule et défaire le couscous avec une fourchette en ajoutant doucement l'huile d'olive dessus. Ajouter ensuite les noix, le jus de citron, le persil, le feta et le poivre. Bien brasser et laisser reposer la salade au moins 2 heures. Servir à la température ambiante.




Filets de porc aux canneberges


J'aime beaucoup le goût aigre-sucré de la canneberges. Pour cette recette j'ai utilisé les canneberges séchées. Bon appétit!


2    filets de porc entiers, nettoyés
1    boîte de crème de champignons
1    tasse de crème 15% à cuisson
2    c. à table de moutarde au miel (ou Dijon au goût)
1    c. à table d'herbes de Provence
1    tasse de canneberges séchées
1    barquette de champignons en morceaux
8    pommes de terre nouvelles en morceaux
1    c. à table d'huile
1    c. à table de beurre
      sel et poivre au goût


Préchauffer le four à 350F.

Dans une poêle à feu vif, faire revenir les filets de porc dans l'huile et le beurre pour bien les dorer.

Déposer les filets dans un cocotte. Mélanger la crème de champignons, la moutarde, la crème 15%, les herbes, le sel et poivre ensemble. Ajouter tous les autres ingrédients sur les filets et couvrir avec la sauce.

Cuire au four couvert 1 heure à 350F, ensuite cuire 30 minutes de plus à découvert.

Ragoût de porc à l'italienne


Quand t'as pas le goût de te compliquer la vie, cette recette est super facile, un plat, un four, on mélange tout ! Très bon servi sur des pâtes sinon vous pouvez ajouter quelques pommes de terre en morceaux dedans et le tour est joué! Bon appétit!


2    filets de porc en cubes
1    boîte de tomates en dés "Accents ail et huile d'olive" de la marque Aylmer
1    boîte de soupe aux tomates
½   tasse de sirop d'érable
1    bulbe de fenouil en dés
2    tasses de champignons tranchés
1    boîte de fèves gourganes (ou autres) bien rincées
1    c. à thé de chacun des items suivants:
      sel - poivre- origan séché - poudre d'ail - persil séché
      basilic séché - sauce piment fort


Préchauffer le four à 350F.

Dans une cocotte, mélanger tous les ingrédients ensemble. Couvrir et mettre au four pour 1 heure. Retirer le couvercle de la cocotte et cuire encore 30 minutes.


Poulet parmigiana


Un bon poulet italien comme je les aime! Un classique interprété à ma façon... évidement ! Recette pour 4 personnes (mais se multiplie facilement). Bon appétit!


2    grosses poitrines de poulet coupées en escaloppes (dans le sens de l'épaisseur)
ou
4    petites poitrines de poulet aplaties
½   tasse de parmesan râpé
2    tasses de chapelure "Panko"
2    oeufs brassés
2    c. à table d'huile
1    c. à table de beurre
      sel et poivre
½   boîte de spaghettis


Sauce:

1    grosse boîte de tomates italiennes en dés
1    boîte de sauce tomates
2    gousses d'ail hachées
8    champignons tranchés
1    c. à table de beurre
½   tasse de persil frais haché
1    c. à thé d'oregan séché
1    c. à thé de basilic séché
1    c. à thé de poudre d'ail
      sel et poivre au goût


Dans un chaudron moyen, faire revenir l'ail et les champignons dans le beurre quelques minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et bien brasser. Laisser mijoter la sauce 20-25 minutes à découvert.

Dans un bol, brasser les oeufs, les saler et poivrer. Dans une assiette, mélanger le parmesan râpé et le Panko. Passer les poitrines de poulet d'abord dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Faire dorer à la poêle, dans le beurre et l'huile, à feu moyen. Une fois les poitrines dorées de chaque côté, réduire le feu et cuire complètement le poulet.

Entre-temps, faire cuire les spaghettis selon les instructions. Égoutter et réserver.

Servir les poitrines de poulet panées avec les spaghettis en accompagnement. Mélanger les spaghettis à la moitié de la sauce et napper les poitrines de poulet avec l'autre moitié de la sauce.


dimanche 6 février 2011

Macaroni au jambon et pesto


Une petite recette improvisée un soir de semaine pour passer les restants et finalement c'était vraiment très bon! Bon appétit!


3    tasses de macaronis non-cuits.
3    gousses d'ail hachées
1    bulbe de fenouil haché finement
1    barquette de champignons en petits morceaux
2    tasses de cubes de jambon
1    tasse de tomates séchès dans l'huile, hachées
½   tasse de pesto
1    tasse de crème
      herbes de Provence au goût
      sel et poivre au goût


Faire cuire les pâtes selon les instructions. Réserver.

Dans une grande pôele profonde, faite revenir l'ail et les tomates séchées (avec un peu de leur huile). Ajouter le fenouil et les champignons et revenir à feu moyen jusqu'à ce que le fenouil et les champignons soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients et vérifier l'assaisonnement, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les macaronis cuits, bien brasser dans la sauce et servir!


samedi 5 février 2011

Salade festive aux haricots noirs



J'ai apporté cette délicieuse salade pour un brunch et ça a fait fureur !! Inspirée d'une recette de Guy Fieri de Food Network j'y ai simplement changé quelques ingrédients. Essayez-la vous l'adopterez c'est certain! Bon appétit!


2    boîtes de haricots noirs, bien rincés et égoutés
1    boîte de maïs en grains, égoutés
3    tomates italiennes en petits dés
¼   tasse de poivron rouge en petits dés
1    échalotte verte hachée finement
1    tasse d'ananas en petits dés
½   tasse de coriande fraîche hachée
1    piment jalapeno haché finement
4    c. à table de vinaigre balsamique
1    lime (le jus seulement)
3    c. à table de miel
1    c. à tasble de sel
1    c. à thé de poivre
½   c. à thé de cumin moulu


Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et laissé reposer au frigo 1 heure au moins avant de servir.