vendredi 15 avril 2011

Millefeuille aux biscuits Graham



Recette classique de dessert au Québec! Le "Millefeuille" aux biscuits Graham! C'est le premier dessert que ma mère a fait lorsque mon mari est venu souper chez mes parents pour la première fois il y a 10 ans de cela. Alors chaque fois que j'en fais Christian pense à elle... Ce dessert se fait de plusieurs façon, avec crème pâtissière, pouding ou garniture aux fruits. Sur les photos c'est la version aux fraises.


Crème pâtissière :

½      tasse de sucre
¼      c. à thé de sel
2       c. à table de fécule de maïs
1       c. à table de farine
2       tasses de lait froid
2       jaunes d'œufs battus
1       c. à thé de vanille
1       c. à table de beurre

OU

Pouding du commerce, genre chocolat ou caramel, fait selon les instructions de la boîte et refroidi.

OU

Un sac de fruits congelés de 600g (genre fraises ou petits fruits) cuits à feu moyen avec 1 tasse de sucre. Ensuite porter à ébullition, ajouter 3 c. à table de fécule de maîs diluée dans 2 c. à table d'eau froide. Bien brasser, laisser épaissir, éteindre le feu et refroidir.

Mille-feuilles : 

27      biscuits Graham 
2        tasses de crème 35%
       tasse de sucre
1        c. à thé de vanille

Glaçage :

       tasse de sucre en poudre
          Lait (selon la consistance désirée)

           
            Crème pâtissière: Dans une casserole, mélanger le sucre, le sel, la fécule de maïs et la farine. Ajouter le lait froid et mélanger. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser ensuite mijoter doucement pendant deux minutes.

Retirer du feu, ajouter les jaunes d'œufs préalablement mélangés avec un peu du mélange brûlant. Remettre sur le feu et laisser mijoter doucement 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter l'essence de vanille et le beurre. Refroidir.

Dans un plat en pyrex carré de 9 po X 13 po, déposer 12 biscuits Graham en une seule rangée au fond. Verser la crème pâtissière refroidie (ou pouding ou mélange des fruits) et bien étaler. Laisser refroidir un peu au frigo. Fouetter la crème 35% jusqu'à consistance ferme. Sucrer et parfumer à la vanille.  Étaler sur la deuxième couche. Couvrir de 15 biscuits pour terminer.

Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et ajouter suffisamment de lait pour que le mélange soit facile à étaler mais assez épais pour bien glacer sans couler. Verser sur les biscuits. Décorer de lignes de chocolat fondu si désiré. Garder au réfrigérateur quelques heures avant de servir




Mijoté de saucisses et légumes


Une autre très bonne recette de ma maman. Un plat super facile à faire, pour servir des saucisses d'une façon différente que juste grillées. Je le fais souvent avec de la saucisse italienne, mais n'importe quelle sorte douce peut faire comme la toulouse, échalotes et vin blanc, etc. Bon appétit!


8          saucisses italiennes (ou autres au goût)
            un peu d’huile et de beurre
2          gousse d’ail hachées
3          échalotes vertes en morceaux
2          c. à soupe de farine
         tasse de vin blanc
2          tasses de champignons en morceaux
2          tasses de bouillon de poulet
1          c. à table comble de moutarde de Dijon
1          piment rouge en morceaux
1          piment vert en morceaux (ou n’importe quel autre couleur!)
½         tasse de crème à cuisson 15%
4          grosses pommes de terre pelées en morceaux ou 12 grelots en deux
            un peu de thym, sel et poivre au goût


Dans une poêle, faire revenir les saucisses dans l’huile et le beurre. Préchauffer le four à 350F. Retirer la saucisses lorsque bien dorée et la déposer dans un plat allant au four. Ajouter les pommes de terre et les champignons.

Dans la poêle faire sauter les échalotes et l’ail. Ajouter la farine. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la moutarde, le bouillon de poulet, la crème, le thym, sel et poivre. Bien brasser et ajouter au plat de cuisson.

Cuire au four, couvert, pendant 30 minutes à 350F. Après 30 minutes, ajouter les piments et cuire encore 30 minutes.


Muffins au chocolat


Des muffins au chocolat qu'on qualifie plutôt de petits gâteaux dessert car c'est assez gourmand. Mais je dois dire que ce n'est pas trop sucré quand même, alors pourquoi pas au déjeuner?


1          oeuf battu
½         tasse de cassonade
¼         tasse d’huile végétale
¾         tasse de lait
1¾       tasse de farine
2          c. à thé de poudre à pâte
½         tasse de pépites de chocolat
¼         c. à thé de sel
¼         tasse de cacao


Tamiser ensemble la farine, le sel, la poudre à pâte et le cacao. Dans un grand bol mélanger ensemble, l’oeuf, la cassonade, l’huile et le lait. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger légèrement. Ajouter les pépites de chocolat et mettre dans les moules à muffins en papier ou des moules graissés.

Cuire au four (grille du centre) à 350F de 20 à 25 minutes.


Dumplings sauce aux arachides


C'est tellement bon ces dumplings là! Moi j'achète les dumplings tout faits à mon épicerie asiatique. Ils sont congelés en gros sac de plastique, c'est la marque Gilly. Il y a plusieurs variétés, poulet, porc et chou, végétariens. Ils sont tous bons. Cette sauce est aussi délicieuse avec du poulet en brochettes ou dans un sauté asiatique. Bon appétit!


30 dumplings congelés, cuits 7 minutes à l'eau bouillante et égoutés

Sauce satay :

1          tasse de beurre d’arachides (croquant ou crémeux)
1          tasse de bouillon de poulet
2          gousses d’ail hachées finement
2          c. à table d’huile de sésame
3          c. à table de miel
2          c. à table de sauce soya
1          pincée de piment de cayenne ou un peu de sauce piquante


Dans une casserole, mélanger le beurre d’arachide, le bouillon de poulet et l’ail; chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit chaude et homogène. Ajouter l’huile de sésame, le miel, la sauce soya et le piment de cayenne (ou sauce piquante) et bien mélanger. Verser cette sauce chaude sur les dumplings cuits.

Servir en entrée ou en accompagnement d'autres plats asiatiques.




Brochettes de poulet à la grecque



Cette marinade pour les brochettes de poulet est de mon cru. Je trouve vraiment que ça goûte les vraies bonnes marinades à la grecque. Pour les brochettes vous pouvez les faire avec du porc aussi et les légumes de votre choix bien sûr! Bon BBQ !


Viandes et légumes au choix (moi j'ai pris 3 grosses poitrines de poulet en cubes, poivrons rouges et champignons pour 4 personnes)


Marinade:

3          c. à table combles de mayonnaise
1          c. à table d’oregan séché
¼         tasse d’huile d’olive
3          c. à table de jus de citron
1          c. à thé de poudre d’oignon
1          c. à thé d’ail haché
1          c. à thé de moutarde de Dijon
1          c. à thé de base de bouillon de poulet (Bovril)
½         c. à thé de cumin moulu
sel, poivre au goût


Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Séparer 1/3 pour les légumes et 2/3 pour la viande.

Faire mariner le poulet en cubes pour brochettes et les légumes séparément, au minimum 2 heures avant la cuisson. Faire les brochettes et cuire sur le grill du BBQ à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 10-12 minutes) en tournant à mi-cuisson.

Un truc, je fais toujours des brochettes de légumes et de viande séparées car les légumes brûlent facilement alors on peut les retirer du feu direct.