samedi 21 janvier 2012

Filet de porc aux champignons


Le filet de porc !! On l'aime car il est versatile et facile à cuisiner. Tendre et savoureux, on l'aime avec de la sauce. Ici, une sauce aux champignons, un peu sucrée-salée. Délicieux! (la photo est terne mais pas les saveurs!)


1    filet de porc (pour 2 personnes sinon doubler la recette)
1    boîte de crème de champignons
½   tasse de sirop d'érable
2    c. à table de moutarde de Dijon
1    c. à thé d'herbes de Provence
½   c. à thé de sel
½   c. à thé de poivre moulu
1    barquette de champignons en morceaux
2    tasses de bouquets de chou-fleur


Dans un grand plat allant au four, déposer le filet de porc enrobé de sel et de poivre.
Mélanger ensemble la crème de champignons, le sirop d'érable, la moutarde et le thym.
Ajouter autour du filet le reste des ingrédients et verser la sauce dessus.
Couvrir et cuire au four à 350 pour 1h15. Servir sur du riz blanc ou des nouilles aux oeufs.

Vol-au-vent aux fruits de mer



C'est rare que je fais des vol-au-vent et pourtant j'adore ça la pâte feuilletée ! Ici ils sont aux fruits de mer, en fait aux crevettes et palourdes, mais vous pouvez y mettre les fruits de mer que vous voulez! J'avais des grosses crevettes donc je les ai coupées en deux, si vous prenez des crevettes de Matane laissez-les entières! Le secret de la recette... moi pis mon Club House! Bon appétit!


8      vol-au-vent précuits
2½   tasse de bouillon de poulet
3     c. à table de beurre
3     c. à table de farine
       sel et poivre au goût
1     c. à table d'épices "ail rôti et poivron" Club House
1     c. à table d'aneth frais haché
1     c. à thé de sauce piquante (style Sriracha ou Tabasco)
1     c. à thé de thym séchée
20   grosses crevettes cuites coupées en deux
1     boîte de palourdes égouttées
6     champignons en dés
1     tasse de maïs en grains



Préchaffeur le four à 300F.

Faire chauffer le bouillon avec les champignons, le maïs et les palourdes environ 5 minutes.
Égoutter les ingrédients dans une passoire en conservant le bouillon de poulet pour la sauce.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en brassant au fouet et laisser cuire une minute en brassant. Ajouter tranquillement le bouillon de poulet réservé. Brasser jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.

Déposer les vol-auvent dans le four préchauffé pour 5 minutes.

Ajouter l'assaissonement et tous les autres ingrédients réservés à la sauce. Bien brasser et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Verser l'appareil dans le creux des vol-au-vent. Servir avec une bonne salade en accompagnement!

samedi 14 janvier 2012

Pain à la trempette d'épinards



Un classique familial (qui vient surement de Knorr) qu'on avait un peu oublié et pourtant c'est tellement tellement tellement bon !! Il faut absolument servir cette trempette aux épinards dans un pain de seigle noir évidé... sinon ça perd son charme et c'est bon avec les cubes de pain "pumpernickel". Bon appétit!


1      sachet de mélange à soupe aux légumes "Knorr"
2      tasses de crème sure
1     tasse de mayonnaise
1      paquet (10 oz/300 g) épinard congelé haché, décongelé et très bien essoré
1      boîte de châtaignes d’eau, égouttées et hachées finement
    échalottes vertes, hachées

  
Décongeler les épinards hachés et très bien les essorer en tordant l'eau avec nos mains. Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et réfrigérer environ 2 heures. Servir dans un pain de seigle noir évidé, dont on garde le dessus et l'intérieur pour faire des cubes à tremper! Sinon servir avec des craquelins ou des légumes. 

Tacos au tilapia, au chili et à la lime


Recette simple et vraiment très bonne. Une autre idée pour nous faire manger du poisson! Cette recette vient de Highliner. J'ai pris leur poisson congelé pour la première fois, c'est très bon au goût, mais le produit est un peu cher. La 2e fois je l'ai fait avec des filets de tilapia que j'ai panés moi même dans les oeufs et la farine. J'ai pas vu une grosse différence au goût.


2      morceaux de tilapia au chili et à la lime Highliner
        (ou tilapia dans les oeufs et la farine, assaisonné un peu de chili)

4      tortillas
1/2   tasse de chou rouge ou vert râpé
3      radis tranchés fin (moi j'aime pas ça!)
1/4   crème sûre (légère)
1/2   tasse de salsa
1/4   tasse de coriandre fraîche hachée


Dans une grande poêle à feu moyennement doux, cuire le tilapia, en tournant une fois, pendant environ 16 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit doré et bien cuit.

Dans une petite poêle à feu vif, cuire les tortillas, en les tournant une fois, de 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.

Déposer le quart du poisson, du chou et des radis sur chaque tortilla. Garnir de crème sure, de salsa et de coriandre; plier en deux.

Biscuits aux pépites de chocolat et aux épices mexicaines


Biscuits bien cochons comme on les aime !! Ils ne sont pas "diètes" c'est certain. Très chocolatés, les épices donnent un bon petit goût subtil. J'ai pris cette recette dans un dépliant publicitaire pour produits alimentaires. À essayer absolument!


2    tasses de pépites de chocolat
1    tasse de beurre salé
1    tasse de sucre blanc
1    tasse de cassonade (sucre brun)
2    gros oeufs
1    c. à thé de café instantané
1    c. à thé de vanille
3    tasses de farine tout usage
2    c. à thé de cannelle moulue
1    c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (moi j'en ai mis 1/2 c.)


Préchauffer le four à 350F. Faire fondre 1 tasse de grains de chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie). Laisser refroidir à température ambiante.
Battre en crème le beurre, le sucre et la cassonade. Incorporer un œuf à la fois en battant. Ajouter le café et la vanille; incorporer le tout au mélange au beurre en battant. Ajouter le chocolat fondu et remuer. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, la bicarbonate de soude, le sel et le poivre de Cayenne. Ajouter au mélange au beurre; mélanger à basse vitesse jusqu’à homogénéité. Incorporer le reste des grains de chocolat.
Déposer des cuillerées de pâte à intervalles de 1 po sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient pris mais encore mous. Laisser refroidir pendant 2 minutes; transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Donne 48 biscuits (moi 35 environ)

Poulet au gingembre et à l'orange



Très bonne recette, simple à faire, je l'ai prise dans le magazine Taste of Home de déc. 2011 (recette de Toni Schilz). Je l'ai servi sur un riz blanc tel qu'indiqué et c'était délicieux!


1/3   de tasse de farine tout  usage
6      hauts de cuisses de poulet déssosés et sans la peau, en cubes
        (moi j'ai pris 3 grosses poitrines)
1/2   c. à thé de sel
1/2   c. à thé de poivre
3      c. à table d'huile canola
1/2   tasse de jus d'orange
1/2   tasse de marmelade
2      c. à table de sauce soya
2      c. à table de miel
1      c. à thé de gingembre frais râpé (j'en ai mis un peu plus)
2      c. à table de graines de sésame
2     échalottes vertes hachées en garniture (moi j'ai mis dans la sauce!)


Placer la farine dans un sac refermable, Ajouter le sel et le poivre. Mettre les morceaux de poulet dans le sac, fermer et secouer la farine pour couvrir tous les morceaux.

Dans une grande poêle, cuire le poulet dans l'huile à feu moyen, quelques morceaux à la fois. Réserver les morceaux cuits dans une assiette au chaud. Vous pouvez ajouter un peu d'huile à mesure s'il en manque.

Une fois les cubes de poulet bien cuits et réservés, dans la même poêle, combiner tous les autres autres ingrédients. Porter à ébullition et bien déglacer le fond de la poêle. Laisser cuire en brassant jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce pour réchauffer. Servir sur du riz blanc.