vendredi 31 décembre 2010

Sauce à spaghetti de ma maman


Voici LA MEILLEURE SAUCE SPAGAT AU MONDE !! C'est la recette de ma maman Pierrette, une bonne sauce consistante à la viande, bien tomatée! J'ai souvent donné cette recette à des gens et plusieurs l'ont adopté comme leur sauce régulière maintenant. Le secret est dans le jus Clamato je crois bien, mais surtout dans l'amour qu'on met à la préparer. Buon apetito!



       livre de porc haché
4-6      saucisses italiennes, peau enlevée, défaites en morceaux
1          gros oignon haché finement
3          gousses d’ail hachées
1          bouteille de Clamato Motts 1.89L (original ou épicé au goût)
2          boîtes de pâte tomates (5½ oz.)
1          boîte de sauce tomates (14 oz.)
1          boîte de tomates (28 oz.)
3-4      branches de céleri en dés
2          barquettes de champignons en gros morceaux
2          feuilles de laurier
1          c. à soupe de sucre
1          bâton de pepperoni en tranches ou en morceaux
            Huile d’olive
            Oregan
            Basilic
            Sel de céleri
            Sel
            Poivre


Dans un gros chaudron, faire revenir les oignons, l’ail, le céleri, le porc haché et la saucisse italienne dans l’huile d’olive.

Ajouter tous les autres ingrédients (tomates, pâte, jus et épices au goût). Il ne faut pas se gêner sur les épices faut en mettre pour que ça goûte!

Laisser mijoter pendant 1h30 en brassant régulièrement. Ajouter les champignons, le sucre et le pepperoni.

Laisser mijoter encore 1h30 en brassant régulièrement.



Crevettes thaï au lait de coco


J'aime la cuisine asiatique, c'est plein de saveurs et c'est simple à faire. Le lait de coco donne un parfum particulier aux recettes thaïlandaises. Bon appétit!


40    grosses crevettes décortiquées
1      c. à table d'huile végétale
1      boîte de lait de coco
1      boîte de pousses de bambou
¼     tasse de basilic frais haché
¼     tasse de sirop d'érable ou de miel
1      c. à table de gingembre frais râpé
1      c. à thé (rase) de pâte de cari rouge
        sel au goût
        riz basmati cuit


Dans une grande poêle, faire cuire les crevettes dans l'huile. Ajouter tous les autres ingrédients, brasser et mijoter à feu doux pour 15 minutes. Servir sur du riz basmati cuit et moi j'aime bien aussi avec un pain naan (c'est indien mais c'est bon pareil!)

Attention à la pâte de cari rouge c'est très piquant, si vous voulez, vous pouvez couper la quantité de moitié. 


Riz à la mexicaine



J'aime bien concocter des plats le dimanche qui s'apportent bien dans nos lunchs la semaine. Voici un bon riz bien nourrissant avec des légumineuses. Si vous voulez une version végétarienne, simplement ne pas mettre les crevettes! Bon appétit!


1      oignon haché finement
3      branches de céleri en dés
½     poivron orange ou rouge en dés
1      tasse de maïs en grains
2      c. à soupe d'huile végétale
1      c. à thé de sauce de piment fort
1      c. à table de poudre de chili
½     c. à thé de cumin moulu
2      c. à table de persil
        sel et poivre au goût

1½   tasse de riz
2      tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1      boîte (796 ml)  de tomates en dés
1      boîte de haricots noirs (bien rincés)
40   grosses crevettes


Dans une poêle profonde (type wok) faire revenir dans l'huile les 10 premiers ingrédients jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter le riz non cuit, bien mélanger pour enrober d'huile. Ajouter le bouillon et les tomates avec leur jus. Brasser, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Ajouter les haricots bien rincés et les crevettes, bien brasser et laisser cuire encore 5 minutes simplement pour réchauffer les derniers ingrédients.



Ragoût à l'érable à la mijoteuse


Cette délicieuse recette vient de mon amie Manon Douville. La sauce est très très bonne et c'est si simple à faire! Évidement j'ai modifié la recette à ma façon un peu, comme toujours! Merci Manon pour ta recette c'est bien bon! Voici ma version.


1½    lb de porc haché
         sel, poivre, poudre d'ail au goût

2       lbs de cubes de boeuf
2       c. à soupe d'huile
1       oignon en quartiers
6       c. à table de farine
1       barquette de champignons en morceaux

Sauce:

1       tasse de sirop d'érable
1½    tasse de bouillon de poulet
½      tasse de sauce chili
2       c. à thé d'ail hachée
1       c. à thé thym séché
2       feuilles de laurier
         quelques gouttes de sauce piquante (facultatif)
         sel et poivre


Faire les boulettes avec le porc haché (sel, poivre et poudre d'ail). Dorer les boulettes et les cubes de boeuf dans l'huile. Déposer dans la mijoteuse et saupoudrer de farine. Déposer les oignons et les champignons dans la mijoteuse.

Mélanger le reste des ingrédients et verser sur la viande et les légumes. Cuire à "low" pour 8 heures.


La recette originale est faite de 3 livres de boeuf en cubes seulement, pas de boulettes. Remplacer les champignons par des carottes en tranches et couper la sauce et la farine de moitié à peu près...

Salade de crevettes, poires et mangue d'Hélène



Cette recette est tirée du volume 8 numéro du magazine de Ricardo (c'est une recette d'Hélène Laurendeau). Cette recette est délicieuse, rafraîchissante et marie bien le sucré des fruits et le salé des crevettes nordiques. Ça vous donne 6 belles entrées que vous pouvez servir en coupe ou alors 3 bonnes salades repas. Bon appétit!

Salade:

¾    livre (350g) de crevettes nordiques
4     poires, épépinées et coupées en cubes
1     mangue, pelée et coupée en cubes
1     avocat, la chair coupée en cubes
3     oignons verts émincés (moi j'en avais pas)
½    tasse de coriandre fraîche ciselée
1     c. à soupe de graines de sésame grillées


Vinaigrette:

¼    tasse d'huile d'olive
1     c. à soupe de miel
1     lime, le zeste et le jus
2     c. à thé de gingembre frais haché
1     c. à thé d'huile de sésame grillé
1     c. à thé de sauce chili piquante Sriracha (ou autre sauce piquante)
       sel et poivre au goût


Pour la vinaigrette, dans un bol, mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer. Réserver.

Dans un grand bol ou saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer environ 10 minutes au réfrigérateur avant de servir.


mardi 28 décembre 2010

Sauté de poulet et brocolis aux arachides



J'adore faire des sautés à l'orientale. Parce que c'est rapide à faire et surtout parce que ça me fait manger des légumes, chose que j'apprivoise encore à mon âge! Je trouve ça plate des légumes juste vapeur dans l'assiette, alors dans un sauté j'aime mieux! Bon appétit!


4     poitrines de poulet en lanières
2     c. à table d'huile
1     gros pied de brocoli ou 2 petits défait en bouquets
       tige incluse (épluchée et coupée en rondelles)
3     branches de céleri en tranches
½    tasse d'arachides non-salées
       sel et poivre au goût
       nouilles asiatiques ou riz blanc au goût

Sauce:

2     c. à table de beurre d'arachides
2     c. à table de sauce hoisin
2     c. à table de sauce aux huîtres
¼    tasse de miel
¼    tasse de sauce soya
¼    tasse de sauce chili doux Thaï
1     tasse de bouillon de poulet
1     c. à thé d'huile de sésame
1     c. à table de gingembre frais haché ou râpé


Dans un wok ou une grosse poêle profonde, faire revenir le poulet dans l'huile à feu fort pour bien dorer le poulet et non pas le bouillir. Cuire la viande au complet. Saler et poivrer.

Baisser à feu moyen, ajouter le céleri, le brocoli et les arachides. Faire sauter encore 5 minutes.

Dans un bol, mélanger tous les ingrésdients de la sauce au fouet. Ajouter au mélange de viande et légumes. Faire revenir quelques minutes encore pour bien mélanger les saveurs.

Servir sur des nouilles asiatiques ou sur du riz blanc. Moi j'aime bien les nouilles aux oeufs (genre pour chow mein).

Gigot d'agneau aux épices à la mijoteuse



J'adore l'agneau mais j'en ai très peu mangé car ma mère détestait cela! J'avais envie de me faire un bon gigot, surtout que dans le Temps des Fêtes il est souvent en spécial, car c'est pas donné comme viande. Alors je me suis concocté une petite recette à la mijoteuse super délicieuse! Ça fond dans la bouche... Bon appétit!


1      gigot d'agneau de 2 à 2.5 kg (env. 5 lbs)
1      tasse de bouillon de boeuf
2      oignons en quartiers
4      tranches de gingembre de 1 cm d'épaisseur env.
2      gousses d'ail en lamelles
2      c. à table de miel
½     c. à thé de curcuma
½     c. à thé de cari jaune
1      c. à thé de garam masala
1      c. à thé de cumin
1      c. à thé de piment de la Jamaïque
1      c. à thé de sel
1      c. à thé de poivre


Vérifier si le gigot entre dans la mijoteuse ! Sinon vous devrez couper (ou scier!) le bout de l'os d'abord!

Parer le gigot en ôtant le surplus de gras sur le dessus. Piquer des lamelles d'ail dans la viande un peu partout sur le gigot (enfoncer la pointe d'un couteau et insérer le morceau d'ail dans la chair). Déposer au fond de la mijoteuse le bouillon, les oignons et les tranches de gingembre.

Mélanger toutes les épices ensemble dans un bol. Frotter le gigot de tous les côtés avec le miel, ensuite bien enrober avec le mélange d'épices. Déposer dans la mijoteuse et cuire à bas niveau pour 8 heures.

Vous pouvez ensuite utiliser le bouillon comme jus sur la viande ou en sauce en épaississant le mélange dans un chaudron avec un peu de fécule de maïs diluée dans 2 c. à table d'eau froide.




Petits pains "gumbo"



Voici une recette plutôt traditionnelle au Québec, les petits pains Gumbo ! Il y a plusieurs versions, je vous présente la mienne. C'est tellement bon! En plus ça se congèle super bien et ça fait des bons lunchs rapides et dépanneurs! Bon appétit!


1      lbs de boeuf haché
1      lbs de porc haché
2      boîtes de soupe poulet gumbo de Campbell
½     tasse de ketchup
3      c. à table de moutarde
2      branches de céleri en petits dés
½     oignon émincé finement
2      gousses d'ail hachées
2      c. à table d'huile
24   petits pains à salade


Dans une grande poêle, chauffer l'huile, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri quelques minutes. Ajouter la viande hachée et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajouter le ketchup, la moutarde et la soupe gumbo. Bien brasser.

Laisser mijoter à découvert, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit bien réduit (environ 20-30 minutes).

Couper les pains à salade sur le dessus en n'allant pas jusqu'au fond (au ¾ environ), Ouvrir un peu le pain et farcir du mélange de viande.

Pour manger immédiatement, chauffer les pains farçis au four à 350 F pour 5 minutes environ.

Sinon vous pouvez congeler les pains farçis sans les mettre au four. Lorsque vous les sortez du congélateur, les cuire au four à 350 F pour 15-20 minutes.


Coucous au fenouil et raisins



Idéal pour accompagner l'agneau, les saucisses ou toute autre viande goûteuse! Un coucous ça se prépare super rapidement en plus! Bon appétit!


2     tasses de bouillon de poulet ou de légumes
2     tasses de coucous moyen
1     bulbe de fenouil haché assez finement
½    tasse de raisins secs
½    c. à thé piment de la Jamaïque
2     c. à soupe de persil
1     c. à table de beurre


Dans une casserole, faire chauffer le bouillon, les raisins et le fenouil à feu moyen pour 5 minutes pour attendrir le fenouil. Ajouter le piment de Jamaïque et le persil et porter à ébulition.

Ajouter le coucous en brassant rapidement, fermer le couvercle et retirer du feu immédiatement. Laisser reposer le tout à couvert pour 5 minutes. Ajouter le beurre et défaire doucement les grains avec une fourchette.

Servir en accompagnement ou en repas (en ajoutant un peu de protéine).


Muffins au fromage bleu



Voici une excellente recette de muffins pour accompagner un potage ou une bonne soupe chaude. Nous avons adoré le goût du fromage bleu, bien présent mais pas trop prononcé non plus. Bon appétit!


2     tasses de farine tout usage
3     c. à table de sucre
1     c. à table de poudre à pâte
¼    c. à thé de sel
1     oeuf battu
1     tasse de lait
¼    tasse de beurre fondu
1     tasse de fromage bleu émietté


Préchauffer le four à 400 F.

Beurrer les moules à muffins (12 réguliers ou 6 géants). Dans un grand bol, combiner la farine, poudre à pâte, sucre, sel et fromage bleu. Dans un petit bol, brasser ensemble l'oeuf, le lait et le beurre fondu.

Ajouter le liquide en brassant dans les ingrédients secs, jusqu'à ce que la farine soit bien humide. Déposer dans les moules à muffins, remplir au ¾ du bord.

Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Retirer des moules lorsqu'ils sont encore tièdes.