samedi 27 novembre 2010

Rôti de porc à l'oriental


Une charmante recette de ma maman encore. Il est délicieux ce rôti de porc mariné. Je l'ai accompagné de pommes de terre arrosées de la marinade tout autour. Bon appétit!


1    rôti de porc dans la longe (env. 2 lb)
1    tasse de bouillon de poulet
2    c. à table de fécule de maïs

Pour la marinade

2    c. à table de sauce soya
2    c. à table de sauce Hoisin
2    c. à table de vinaigre de riz
2    gousses d'ail hachées
1    c. à thé de gingembre frais râpé
3    c. à thé de miel
2    c. à table d'huile végétale
      sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac refermable. Mettre le rôti et bien sceller le sac, laisser mariner au frigo pour 4 heures.

Préchauffer le four à 350F. Déposer le rôti sur une grille à cuisson avec un plat en dessous. Badigeonner régulièrement avec la marinade. Cuire 1 heure (ou selon votre cuisson désirée). Sortir le rôti du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer.

Entre-temps, sur un feu moyen dégraisser le plat de cuisson avec la moitié du bouillon de poulet. Mélanger l'autre moitié du bouillon avec le fécule de maïs et ajouter à la sauce. Bien brasser pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter à la sauce le reste de la marinade et cuire à léger bouillon pour 15 minutes en brassant.

Servir le rôti en tranches avec la sauce.


samedi 13 novembre 2010

Soupe à la dinde et aux tortellinis



Comme j'adore la dinde, j'ai souvent des bons os pour faire un bouillon! Je fais ensuite cette soupe repas qui réchauffera vos midis d'hiver! Excellente, je vous le garanti!


6    litres de bouillon de dinde (ou volaille)
      (je prend 4 l. de boullion maison + 2 l. d'eau + 3 c. à table de Bovril poulet)
2    tasses de morceaux de dinde
3    carottes en cubes
½   chou vert haché en petits morceaux
3    branches de céleri
1    c. à table de beurre
1    c. à table d'huile
½   tasse de pois verts surgelés
½   tasse de maïs en grains surgelés
1    c. à thé de curcuma
1    c. à thé d'herbes de Provence
1    c. à thé de sel
1    c. à thé de poivre
1    paquet de tortellinis au fromage 750g. de Oliveri (ou autre)


Faire revenir les carottes, céleri et chou dans le beurre et l'huile. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les tortellinis. Laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.

Ajouter les tortellinis et mijoter encore 10 minutes et c'est prêt. Cette soupe se congèle très bien.







Riz aux crevettes et au cari


Une autre recette que ma mère a fait souvent! Ce plat est super facile à faire et si vous aimé le cari jaune vous serez comblés! Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par des morceaux de poissons cuits, ma mère mettait des restants de filets de perchaude ou de doré panés dans la farine, c'était aussi très bon!


1          tasse de riz blanc cuit
2          oeufs cuits durs tranchés
16        crevettes décortiquées
2          échalotes vertes hachées
2          c. à thé de poudre de cari jaune
1          c. à table de beurre
1          c. à thé de Bovril au poulet
persil au goût
poivre au goût
une pincée de sel épicé (facultatif)


Dans une poêle, mettre un peu de beurre à feu doux, ajouter tous les ingrédients sauf les oeufs et bien mélanger. Réchauffer le tout quelques minutes et ajouter les oeufs durs tranchés et brasser doucement.

Version pour 2 personnes, mais la recette se multiplie sans problème!




Fettucinis aux champignons



Une autre recette de À la Di Stasio (de Lina Antonacci). Je l'ai goûté pour la première fois chez nos amis (Martine et Sylvain) et j'ai adoré. Par contre, je trouvais qu'il y avait beacoup trop d'étapes de préparation alors j'ai modifié un peu le procédé et ajouter ma touche d'ingrédients aussi (évidement!) J'ai reçu mes 2 meilleures amies la semaine dernière (dont une est végétarienne) et elles ont bien aimé! Ma version est pour 8 portions.


Poêlée de champignons :

1    tasse de cèpes (porcini) déshydratés (j'ai ajouté des shitakés ½ tasse environ)
2    tasses d'eau chaude
1    c. à table d’huile
1    c. à table de beurre
1    oignon haché
2    tasses de champignons de Paris tranchés
      les queues des portebellos hachées
1    c. à thé de flocons de piments forts
1    gousse d’ail hachée
1    tasse de pleurotes grossièrement hachées
1    tasse de crème à cuisson 15%
      un peu de persil plat haché
2    boîtes de fettucinis
      parmesan fraîchement râpé
      sel et poivre du moulin

Portobello rôtis :

4    gros champignons portobello (réserver les queues)
      un peu d’ail haché finement
      un peu de persil plat haché finement
      un peu de chapelure
      un filet d’huile d’olive
      sel et poivre du moulin


Cette recette peut se préparer avec plusieurs variétés de champignons, l’idée est d’en choisir de 3 à 4 et de les faire poêler avant de les ajouter aux pâtes. N’hésiter pas à choisir un Parmesan de bonne qualité et fraîchement râpé !
Portobello rôtis

Préchauffer le four à 450 °F. Couper les queues des portobello et les réserver. Parsemer de l’ail dans la cavité des champignons, saupoudrer de persil, de chapelure et verser un filet d’huile. Assaisonner et déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Réhydrater les cèpes (et les shitakés) dans 2 tasses d’eau chaude pendant 15 minutes. Passer au tamis que vous aurez chemisé d’un papier essuie-tout (il y a parfois de la terre dans les champignons séchés) tout en prenant soin de préserver l’eau de réhydratation. Hacher les cèpes et shitakés et les réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et du beurre et faire revenir l’oignon à feu doux environ 5 minutes. Ajouter les champignons de Paris, les queues des portobello hachées et les cèpes et shitakés. Ajouter l'ail et le piment, assaisonner et faire cuire à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés. Ajouter de l’huile au besoin.

Ajouter les pleurotes et faire revenir jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés en prenant soin de ne les retourner qu'une seule fois pendant la cuisson. Ajouter le persil et réserver.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente. Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêlée de champignons. Ajouter l’eau de réhydratation des champignons, un peu de parmesan, la crème et du persil. Bien mélanger et faire chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Vérifier l’assaisonnement.

Trancher les portobello et les servir tout autour d’une assiette de service. Servir les pâtes au centre de l’assiette, saupoudrer de parmesan. Servir aussitôt.





Hauts de cuisses de poulet à la coriandre et au gingembre


J'ai vu cette recette à l'émission À la Di Stasio et ça me semblait succulent. La recette originale (de Richard Bastien) est faite avec de la dinde, ce qui n'est pas si facile à trouver en épicerie, alors j'ai pris des hauts de cuisse de poulet à la place. C'était vraiment très bon et très tendre. Je vous donne la version originale, avec mes modifications entre parenthèses. Bon appétit!


4      gousses d'ail hachées ou écrasées
2      c. à soupe de gingembre râpé finement
2-3   limes, le zeste râpé finement et le jus
1      c. à table de cannelle moulue
1      c. à table de cumin moulu
1      c. à thé de gros sel
1      c. à thé de poivre noir moulu
1      c. à thé de piment d’Espelette ou autre (moi j'ai mis du sriracha)
1      botte de coriandre, les feuilles hachées
¾     tasse d’huile de canola ou autre huile neutre
5      hauts cuisse de dinde désossés, en 2 ( 8 hauts de cuisse de poulet sans peau)
        Panko ou chapelure


Dans le bol du robot culinaire, déposer l’ail, le gingembre, le zeste et le jus de lime, la cannelle, le cumin, le sel, le poivre noir, le piment, la coriandre et réduire en purée en pulsant et en ajoutant l’huile petit à petit. 

Avec la pointe d’un couteau, piquer la chair des hauts de cuisse et les déposer dans un bol. Y verser la marinade, bien mélanger, couvrir et faire mariner au réfrigérateur de 12 à 24 heures.

Préchauffer le four à 350 ºF. Déposer les hauts de cuisse côté peau (pas important pour moi) sur une plaque de cuisson (sur papier parchemin ça colle moins). Saupoudrer de panko et cuire au four de 35 à 40 minutes pour les plus petits morceaux, et de 45 à 50 minutes pour les plus gros morceaux. Passer sous le gril pour faire dorer.

N.B. Ça m'a donné beaucoup trop de marinade pour mon poulet, j'en ai donc gardé la moitié que j'ai fait avec du filet de porc tranché plus tard dans la semaine, c'était délicieux aussi!