lundi 5 septembre 2011

Gâteau au fromage au chocolat et aux noisettes


Je me suis inspirée d'une recette de gâteau au fromage marbré sur le site de Eaglebrand.ca mais je n'avais pas envie de me compliquer la vie en marbrant les étages et j'avais de la chapelure de Oreo, donc j'ai changer la croûte! Voici ma version!

Croûte:


Garniture:

2       pqts de 250g. de fromage à la crème ramolli
1       boîte de lait condensé sucré Eagle Brand
3       oeufs
1/4    tasse de jus de citron
2/3    tasse de Nutella


1¼    tasse de chapelure de biscuits Oreo
1/3    tasse de cassonade tassée
1/3    tasse de beurre fondu
Mélanger

Cuire au four à 350 °F, 10 minutes. Retirer du four.
Baisser la température du four à 300 °F.
Battre le fromage à la crème dans le grand bol au batteur électrique, à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement le lait concentré, en battant. Ajouter les oeufs et le jus de citron, en battant jusqu'à homogénéité. Incorporer le Nutella et battre encore quelques minutes.

Déposer la garniture sur la croûte. Cuire au four à 300 °F de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit juste assez cuite au centre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant le démouler.




la chapelure et la cassonade dans un bol. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Presser fermement le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 9 po graissé.

Ketchup aux fruits maison (rouge et vert)


Voici 2 recettes classiques typiques du Québec... les ketchups aux fruits ! Je vous partage nos deux recettes familliales originales. Elles remontent loin, je ne sais même pas de qui elles proviennent précisément. Je peux vous dire par contre qu'on mesure les tomates en panier! Et ce fameux panier, c'est un gros panier en bois que mon père a encore et même ma tante empruntait le panier pour mesurer la quantité de tomates! Moi j'y vais à l'oeil, je dirais qu'un panier équivaut à environ 10-12 grosses tomates, donc 2 paniers environ 22-24 tomates (grosseur d'une orange) À vous d'ajuster les quantités selon la grosseur de vos tomates! C'est beaucoup d'ouvrage en préparation, mais y'a rien de meilleur pour manger avec des "chops" de porc, de la saucisse, etc...


Ketchup rouge:

2     paniers de tomates rouges parées
1     pied de céleri en dés
2     piments rouges en dés
5     oignons hachés
1     gros chou-fleur en petits bouquets
8     tasses de sucre blanc
6     pêches épluchées en cubes
1     tasse d’ananas en morceaux
 ½   c. à thé de clou de girofle
1     c. à thé de cannelle
2     c. à table de sel
1     c. à thé de poivre
½    litre de vinaigre
6     pommes épluchées en dés
4     c. à table d’épices à marinade (mettre dans un sac de coton fromage)


Pour parer les tometes, faire une entaille en croix sous la tomates, ébouillanter dans un chaudron d'eau boulllante pour 30 secondes, enlever la pelure, ôter le coeur et couper en morceaux.

Dans un gros chaudron cuire tous les ingrédients pendant 2 heures à feu moyen.
Retirer la poche d’épices.
Mettre dans les pots chauds stérilisés et fermer immédiatement.


Ketchup vert: 

2       paniers de tomates vertes
    tasse de gros sel

Mettre dans une grande passoire au-dessus d’un chaudron les tomates vertes en tranches minces et le gros sel. Laisser égoutter 12 heures. Ensuite rincer à l’eau froide pour ôter le surplus de sel.

5      oignons hachés finement
5      pommes épluchées en cubes
5      poires épluchées en cubes
2      piments verts en petits dés
2      piments rouges en petits dés
2      tasses de céleri en dés
8      tasses de sucre blanc
1      litre de vinaigre
2      c. à table d’épices à marinade (dans un sac de coton fromage)
        un peu de poivre


Mettre tous les ingrédients dans un gros chaudron et cuire à feu moyen pendant 1 heure.
Retirer la poche d’épices.
Mettre dans les pots chaud stérilisés et fermer immédiatement.

Sauté de boeuf à l'orientale



Les sautés toujours simples et rapides à faire, l'avantage c'est que l'on peut varier les ingrédients selon ce que l'on a dans le frigo! Ici la touche un peu sucrée de l'ananas c'est un petit plus! Bon appétit!


1    steak de contre filet (ou autre coupe) en languettes
1    piment rouge en lanières
2    tasses de bouquets de brocolis
1    carotte en juliennes
4    champignons tranchés
½   tasse d'arachides salées
1    petite boîte d'ananas en morceaux avec le jus
¼   tasse de sauce soya
¼   tasse de sauce aux huîtres
      huile pour cuisson


Dans un wok, faire sauter les languettes de boeuf dans l'huile quelqes minutes, ajouter tous les légumes et faire sauter encore quelques minutes, ajouter tous les autres ingrédients et cuire à feu moyen pour 5 minutes.

Servir sur des nouilles chinoises ou du riz blanc.

Poulet à l'érable et braisé de chou au bacon



Simple à faire et délicieux!! Le bacon et le chou font un excellent mariage et servi avec ce poulet sucré, ça donne un excellent constraste de saveurs. Bon appétit!


Poulet à l'érable:

4   poitrines de poulet coupées en deux sur l'épaisseur (pour faire des escaloppes)
½  tasse de bouillon de poulet
1   tasse de sirop d'érable
2   c. à table de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
1   c. à table de beurre
1   c. à table d'huile
     sel et poivre

Chou braisé au bacon:

½  chou vert haché
8   tranches de bacon en dés
1   gousse d'ail hachée finement
2   c. à soupe de vinaigre balsamique
¼  tasse bouillon de poulet
     sel et poivre


Dans une grande poêle profonde, faire revenir le bacon en dés et l'ail. Lorsque le bacon est cuit, sans être sec, ajouter le chou, le bouillon et le vinaigre. Bien brasser, couvrir et laisser braiser pour jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 20 minutes, en brassant de temps en temps. Saler et poivrer.

Entre-temps, dans une autre poêle, faire dorer le poulet dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Ajouter les bouillon de poulet, la moutarde et bien déglacer la poêle. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le sirop d'érable, bien brasser et terminer la cuisson du poulet à feu doux, environ 15 minutes.

Servir avec le chou braisé en accompagnement.


dimanche 4 septembre 2011

Linguinis aux crevettes et pesto de coriandre


Je crois que mes pâtes favorites sont les linguinis! Un peu plus de texture que les spaghettis, plus de finesse que les fettucinis, je trouve que les linguinis me donnent la bouchée parfaite peu importe la sauce ! Voici ici ma variante aux crevettes et à la coriandre, tout simplement délicieux! Bon appétit!


1        boîte de linguinis
25-30  grosses crevettes décortiquées
5        champignons tranchés
8        feuilles de bettes à cardes hachées grossièrement (feuilles et tiges)
1        tasse de tomates cerises coupées en deux
½       tasse de tomates séchées dans l'huile, hachées
1        c. à table de beurre
         sel et poivre

Pesto de coriandre:

1       grosse botte de coriandre (environ 2-3 tasses)
1       lime (le jus seulement)
3       tiges de fleurs d'ail (ou 2 gousses)
1       piment jalapeno, épépiné
         sel et poivre
         huile d'olive


Au robot culinaire, hacher tous les ingrédients du pesto, sauf l'huile, le sel et le poivre. Ajouter graduellement l'huile dans le robot en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu liquide. Saler et poivrer au goût. Réserver

Faire cuire les pâtes al dente.
Dans une poêle profonde ou un wok, faire sauter les champigons dans le beurre. Ajouter la bette à carde et cuire quelques minutes, Ajouter le reste des ingrédients et faire revenir jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et bien chaudes. Ajouter les pâtes et 1 tasse du pesto à la coriandre. Bien mélanger le tout et servir!

Boulettes à la marocaine


Très bonnes boulettes servies sur un couscous aux fruits secs. Pour moi c'est une inspiration de saveurs du Maroc. Et ça fait de très bons lunchs, car ça se réchauffe bien! Bon appétit!

Boulettes:

2    lbs de viandes hachées (mélange de porc, boeuf et agneau)
1    c. à table de cannelle
1    c. à thé de muscade
1    c. à thé de poudre d'ail
½   tasse de coriandre fraîche hachée
¼   tasse de menthe fraîche hachée
sel et poivre

Sauce:

2   tasses de champignons tranchés
2   c. à table de beurre
1   tasse de bouillon de boeuf
2   c. à table de confiture d'abricot
sel et poivre

Couscous:

2    tasses de couscous moyen
2    tasses de bouillon de boeuf
½   tasse de dattes hachées
¼   tasse de raisins secs


Mélanger tous les ingrédients des boulettes ensemble. Façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
Couvrir de papier parchemin une plaque à biscuits, déposer les boulettes et cuire au four à 350F pendant 30 minutes.

Entre-temps, faire revenir les champignons dans le beurre, saler et poivrer. Ajouter le bouillon de boeuf et la confiture d'abricots. Bien mélanger et laisser réduire 5-7 minutes à feu moyen.

Dans un grand chaudron, porter à ébullition les 2 tasses bouillon de boeuf. Ajouter les fruits secs et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le coucous, brasser le tout, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.

Servir les boulettes sur un lit de coucous et arroser le tout de la sauce à l'abricot.