mercredi 22 août 2012

Biscuits à l'avoine, carotte et fruits séchés


Des biscuits délicieux et moelleux, bon goût d'épices, pas trop sucrés et assez santé je dirais! Bon appétit!

1½    tasse de farine tout usage
1       c. à thé de bicarbonate de soude
½      c. à thé de sel
½      tasse de beurre température ambiante
¾      tasse de sucre
1       gros oeuf
1       c. à thé de vanille
½      c. à thé de cannelle
¼      c. à thé de gingembre moulu

¼      c. à thé de muscade
¼      c. à thé de piment de la Jamaïque
1       tasse de carottes râpées
1       tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1       tasse de raisins secs

½      tasse d’abricots séchés en dés


Préchauffer le four à 350F. Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand bol battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et onctueux. Ajouter l’œuf, la vanille et les épices.

Ajouter tranquillement le mélange de farine et ensuite les carottes, l’avoine et les fruits séchés.

Déposer des cuillères à soupe combles de la préparation sur la plaque et aplatir légèrement.

Cuire au four pour 11-13 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Donne environ 20 biscuits.

Crevettes coco coriandre


Voici une recette super facile à faire que j'ai concoctée un soir de semaine. Vraiment rapide à faire aussi. Bon appétit!

1   boîte de lait de coco
2   c. à soupe de miel
1   c. à thé de pâte de cari rouge
1   c. à soupe de gingembre frais râpé
1   lime (jus et zeste)
1   mangue en cubes
1   c. à thé de sel
28 à 32 crevettes décortiquées
½   tasse de coriandre fraîche hachée
Nouilles aux oeufs chinoises (style chow mein)


Dans une poêle profonde, mélanger tous les ingrédients sauf les crevettes, la coriandre et les nouilles. Laisser mijoter la sauce à feu doux pour 15 minutes.

Entre temps, cuire les nouilles chinoises selon les instruction de l'emballage.

Ajouter les crevettes et la coriandre à la sauce. Mijoter pour 5 minutes, simplement pour cuire (ou réchauffer) les crevettes.

Servir sur un nid de nouilles. Donne 4 portions.

Bruschetta à la Isa


La saison des tomates de jardin est enfin là! Voici ma version de bruschetta! Comme je fais toujours cette recette à l'oeil, je vais vous donner les proportions approximatives, vous les ajusterez à votre goût. Il n'y a pas d'oignons dans cette recette, par choix j'aime pas l'oignon cru! Bon apéritif!

4-6   grosses tomates de jardin bien mûres
1½   tasse d'huile d'olive
½     tasse de vinaigre balsamique
3      gousses d'ail hachées finement
1      c. à thé basilic séché
2      c. à soupe de persil séché
½     jalapeno haché finement (si vous voulez un peu de piquant)
sel et poivre au goût


Couper les tomates en quatre, vider l'intérieur au complet, graines et jus. Faire ensuite de très petits dés avec la chair des tomates. Mettre dans un grand bol.

Ajouter le reste de ingrédients aux tomates, assaisonner au goût et bien mélanger. Laisser macérer au moins 1 heure avant de servir. Se conserve quelques jours au frigo.

N.B. Je prend toujours des herbes séchées, je trouve que ça se conserve mieux et le goût est différent, par contre vous pouvez la faire aux herbes fraîches si vous la consommez immédiatement, par contre il faudra en mettre beaucoup plus.

lundi 20 août 2012

Salade de pommes de terre au saumon fumé


Pour les amateurs de saumon fumé, cette salade est tellement tellement savoureuse vous en voudrez encore et encore! Recette de Michael Smith de l'émission Chef at Home sur Foodnetwork.ca. Bon appétit!

1 lb  de pommes de terre nouvelles coupées en quatre, non pelées
2       c. à table combles de crème sûre
1       citron, le zeste et le jus
1       c. à table de câpres
10     tranches de saumon fumé, hachées
2       échalotes vertes hachées finement
1       bouquet d’aneth frais haché (environ ½ tasse)
Sel et poivre au goût

 

Cuire les pommes de terre jusqu’à tendreté (idéalement à la vapeur) soit environ 15 minutes. Laisser tiédir. Hacher le saumon fumé.

Mélanger le reste des ingrédients pour la sauce. Ajouter le saumon fumé et les pommes de terres cuites. Bien mélanger, saler et poivrer au goût.

Les pommes de terre absorbent mieux les saveurs lorsqu’elles sont encore tièdes.

Salade de melon, poires et feta


Quand j'ai vu cette recette un matin à Salut Bonjour! j'ai tout de suite su que ça me plairait et en effet cette salade est vraiment vraiment délicieuse et rafraîchissante! Recette de Marjorie a présenté en compagnie de Louis-François Marcotte. Bon appétit!

2        poires mûres
1        citron (le jus seulement)
1        petit melon d'eau paré (ou ½ melon car les très petits sont difficiles à trouver)
200g de fromage feta, émietté
Feuilles d'estragon déchiquettées (au goût)
Un filet de miel (environ 3 c. à soupe)
Un filet d'huile d'olive (environ 2 c. à soupe)
Sel et poivre du moulin au goût
Quelques tranches de jambon serrano (ou proscuitto) séchées au four (facultatif)


Cuire les tranches de jambon sur une plaque au four à 425F quelques minutes (je l’ai fait aussi une 2e fois avec le proscuitto non cuit et c’était aussi bon).

Couper le petit melon en cubes.  Dans un grand bol, mettre les poires coupées en cubes et arroser légèrement avec le jus d’un citron afin de les empêcher d'oxyder (conservez le reste du jus pour la vinaigrette).

Disposez les cubes de melon et de poires ainsi que le fromage feta émietté et l'estragon dans une assiette de service. Ajouter le miel et l’huile au jus de citron, mélanger et verser sur la salade. Saler et poivrer au goût et ajoutez les tranches de jambon séchées et émiettées.


Muffins aux bleuets "citronnés"


Voici une très bonne version de muffins aux bleuets, très simple à faire (elle est tirée du magazine section Le P'tit Ricardo). Moi j'y ai ajouté une "twist" citronnée, mais libre à vous de faire la version originale juste aux bleuets. Bonne dégustation!

1 ½  tasse de farine tout usage non blanchie
·     1      tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
·     1      tasse de cassonade
·     2      c. à thé de poudre à pâte
·     ½     c. à thé de sel
·     1      tasse de yogourt nature 2 % (moi j’ai pris du yogourt au citron)
·     ½     tasse d’huile de canola
·     2      œufs
·     2      c. à soupe de miel
·     1      c. à thé d’extrait de vanille
·     1 ¾  tasse de gros bleuets frais ou surgelés (moi j’ai mis 2 tasses)
·     Zeste de ½ citron (mon ajout personnel)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F. Déposer 12 caissettes en papier ou en silicone dans le moule à muffins (moi j’en utilise pas dans mes moules en silicones).
Dans un bol, mélanger la farine, l’avoine, la cassonade, la poudre la pâte et le sel. Mettre le bol de côté.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l’huile, les œufs, le miel et la vanille (et le zeste) à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’on ne voit plus de farine. Incorporer les bleuets.
À l’aide d’une grosse cuillère, répartir la pâte dans les moules à muffins jusqu’au bord.
Cuire les muffins dans le four environ 30 minutes. Regarder si la pâte est cuite en piquant un cure-dent au centre d’un muffin. Il faut qu’il ressorte sans pâte collée.
Laisser refroidir dans les moules.

samedi 18 août 2012

Filets de porc caramélisés à l'érable et aux betteraves


C'est le temps des betteraves au marché! Voici une excellente recette de Ricardo (encore je sais...) La betterave va très bien avec le porc et le bon petit goût sucré de l'érable! Moi j'ai changé quelques ingrédients pour avoir plus de sauce, je vous donne ma version. Bon appétit!


1     tasse de sirop d’érable
1     tasse de bouillon de poulet
2     betteraves moyennes, pelées et coupées en petits dés
1/4  tasse de sauce anglaise Worcestershire
1     c. à soupe de graines de coriandre moulue
2     filets de porc
1     c. à soupe de beurre
       Sel et poivre


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F.

Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise. Laisser réduire de moitié soit environ 10-15 minutes. Saupoudrer la coriandre sur les filets de porc. Saler et poivrer.

Dans une poêle allant au four, dorer la viande dans le beurre. Ajouter la sauce et cuire au four de 25 à 30 minutes (si les filets sont gros cuire un peu plus longtemps) Retirer la poêle du four.

Réserver les filets sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium.

Faire réduire la sauce de nouveau à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très sirupeuse. Pour une belle présentation des filets entiers, remettre les filets dans la poêle après la réduction et bien les enrober.

Trancher la viande finement et napper de sauce.

Chow Mein à la cantonaise


Voici la super recette de Chow Mein de mon papa! Je crois qu'il la fait au moins 3 fois par mois et il la varie selon ce qu'il a au frigo... La recette originale semble tirée du blog "Ma cuisine de tous les jours" alors merci à vous car c'est très bon! Nous avons doublé les ingrédients de la sauce pour notre version.



500  g de fines nouilles chinoises aux oeufs
2      c. à soupe de sauce aux huîtres
4      c. à soupe de sauce tamari
2      c. à soupe de miel


2      c. à soupe de sauce hoisin (ma touche à moi)
1      c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau froide
3      c. à soupe d'huile de soya (ou autre huile neutre)
2      gousses d'ail hachées finement
1      c. à soupe de gingembre frais haché finement ou râpé
2      carottes en fines rondelles
1      tasse de mini bok choy haché ou autre chou haché
3      branches de brocoli en petits morceaux
1      branche de céleri en petits morceaux
1      poivron rouge en fines juliennes ou en petits dés
1      petit oignon rouge haché finement
1      poitrine de volaille émincée (vraiment de fines lamelles)
1/2   lb de crevettes moyennes fraîches décortiquées (ou plus au goût)
        Sel et poivre au goût



Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Dans un bol, fouetter ensemble la sauce aux huîtres, la sauce tamari, le miel, la sauce hoisin et la fécule de maïs délayée.Réserver.


Dans un wok ou poêle profonde, faire chauffer l'huile de soya à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, le gingembre et les légumes. Faire sauter 3 minutes.



Ajouter la volaille et cuire 3 minutes. Ajouter ensuite les crevettes, remuer fréquemment le mélange et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Verser le mélange de sauce et de fécule de maïs réservé. Ajouter les nouilles pré cuites. Saler et poivrer au goût, mélanger et cuire 2 minutes de plus.


Vous pouvez remplacer le poulet par du porc en fines lamelles, le faire juste aux crevettes, changer les légumes selon ce que vous avez sous la main! Bon appétit!

lundi 13 août 2012

Bobotie et riz jaune




Tiré de la revue Ricardo, du spécial 100% Jaune avec le magnifique reportage sur l'Afrique. Le bobotie, c’est un peu le pâté chinois des Sud-Africains. Je l'ai fait avec le riz jaune (tiré du même magazine) C'est un mélange surprenant mais vraiment très bon!

Bobotie

2    tranches de pain blanc rassis, hachées
¼   tasse de lait
2    oignons, émincés
2    c. à soupe de beurre
1    lb de bœuf haché
1    lb d’agneau haché
3    gousses d’ail, hachées finement
2    c. à thé de poudre de cari
½   c. à thé de poivre de la Jamaïque moulu
¼   c. à thé de clou de girofle moulu
¼   c. à thé de graines de cumin moulues
¼   tasse de chutney à la mangue ou de confiture d’abricots
¼   tasse de raisins secs Sultana
½   tasse d’amandes effilées, grillées
1   pomme Granny Smith, pelée, épépinée et coupée en dés
1   c. à soupe de jus de citron
Le zeste râpé de ½ citron


Garniture
1    tasse de lait
3    œufs
4    feuilles de laurier


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.

Dans un bol, mélanger le pain avec le lait. Laisser imbiber 10 minutes. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter la viande et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, les épices et cuire 1 minute. Retirer du feu.

Incorporer le pain et le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement. Répartir et presser uniformément dans un plat de cuisson d’environ 28 X 20 cm (11 X 8 po). Cuire au four 30 minutes.

Dans un bol, mélanger le lait et les œufs à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Verser le mélange dans le plat de cuisson à peine sorti du four et décorer de feuilles de laurier.

Poursuivre la cuisson au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée. Servir avec un riz jaune (voir recette).
Riz jaune
2    c. à thé de curcuma moulu
2    tranches de gingembre frais d’environ ½ cm d’épaisseur
2    clous de girofle
1    bâton de cannelle
2    c. à soupe de beurre
1½ tasse de riz blanc étuvé à grains longs
2½ tasses de bouillon de poulet
¼   tasse de raisins de Corinthe
1    c. à soupe de sucre (facultatif)
Sel et poivre

Dans une casserole, chauffer doucement le curcuma, le gingembre, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans le beurre environ 1 minute. Ajouter le riz et bien l’enrober. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Saler et poivrer. Remuer.

Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirer les tranches de gingembre et les épices. Rectifier l’assaisonnement.