samedi 30 mars 2013

Lasagne au poulet Cacciatore


Encore une excellente recette de Ricardo !! Magnifique lasagne pleine de saveurs! Bon appétit!

1     oignon haché finement
2     c. à soupe de beurre
1     lb de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
 2    gousses d’ail, hachées finement
1     lb de champignons blancs, tranchés
3     oz de fines tranches de pancetta, émincée
½    tasse de vin blanc
1     boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
¼    tasse de persil plat ciselé
9     pâtes à lasagne, cuites al dente
2     tasses de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre

Béchamel au fromage parmesan :

3     c. à soupe de beurre
3     c. à soupe de farine tout usage non blanchie
1½  tasse de lait
½    tasse de fromage parmesan râpé
¼    c. à thé de muscade moulue

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter le poulet, l’ail et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le poulet soit doré. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.

Dans la même poêle, dorer les champignons et la pancetta. Ajouter du beurre, au besoin. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter le mélange de poulet et les tomates. Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Défaire le poulet à la fourchette, le remettre dans la sauce et ajouter le persil. Rectifier l’assaisonnement.

Entre-temps, dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter 1 minute. Incorporer le parmesan et la muscade. Saler et poivrer. Réserver.
 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F.
 Dans le fond d’un plat de cuisson de 13 x 9 po, étaler 1 tasse de sauce au poulet et couvrir d’un rang de pâtes. Répartir la moitié de la sauce au poulet restante et couvrir d’un rang de pâtes. Couvrir de la sauce béchamel puis du reste des pâtes. Ajouter le reste de la sauce au poulet et parsemer de mozzarella.

Cuire au four environ 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril environ 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Une fois la lasagne montée, on peut la conserver au réfrigérateur quelques jours. Le temps de cuisson d’une lasagne froide est d’environ 45 minutes. Si elle est congelée, calculez au moins 1 h 10 à 325°F et terminez la cuisson sous le gril au besoin.

Potage à la citrouille au cari


Grosse "batch" de potage mais ça se congèle super bien. Très savoureux et consistant! Saviez-vous que la citrouille est remplie d'anti-oxydants? C'est bon pour vous et bon au goût!


10    tasses de citrouille pelée en cubes (ou autre courge)
2      tasses de poireau ciselé
1      pouce de gingembre haché
3     pommes épépinées, avec la pelure, en cubes
2     c. à table de beurre
2     c. à table de poudre de cari jaune
sel et poivre au goût
eau pour couvrir
1/3  tasse de sirop d'érable


Dans un grand chaudron, faire revenir le poireau dans le beurre. Ajouter tous les ingrédients sauf le sirop d'érable et couvrir d'eau à la hauteur des ingrédients. Cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la citrouille soit très tendre.

Ajouter le sirop d'érable au potage. Passer le potage au pied mélangeur et ajuster le sel et poivre au goût.

Servir nature ou avec garnitures comme du parmesan râpé, des croûtons, des herbes fraîches.

Pouding aux bleuets


Super simple à faire cet excellent dessert du site Recettes du Québec, cette version est de Georges et Geneviève! Merci c'était délicieux !!


2     tasses bleuets (moi j'ai pris des bleuets congelés)

1     tasse sucre 
1     tasse farine tout-usage 
2     c.à thé poudre à pâte 
1     pincée sel 
1/3  tasse de beurre fondu 
2     oeufs 
1     c.à thé essence de vanille 
       lait (pour compléter la tasse avec le beurre)


Mettre les bleuets dans le fond d’un plat en pyrex (10 po. X 10 po. env.) et saupoudrer de sucre.

Dans un bol, mélanger la tasse de sucre, la tasse de farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans une tasse à mesurer, mettre le beurre fondu, les œufs, la vanille et du lait pour compléter la tasse. Fouetter légèrement.

Incorporer le contenu de la tasse à mesurer au mélange sec avec une cuillère en bois et verser le tout sur les bleuets.

Cuire entre 350-375 F. environ 55 minutes.

Pain aux courgettes et pépites de chocolat


J'adore faire des pains sucrés, c'est toujours facile et si bon! J'achète souvent des courgettes et il m'en reste quelques-unes, ou l'été j'en plante au jardin et j'en ai à profusion! Cette recette est délicieuse et surprenant puisqu'elle contient de la Miracle Whip! Une très bonne recette de Kraft! Bon appétit!


1       œuf
½      tasse de sauce à salade Miracle Whip
1½    tasse de courgettes, rapées (environ 1 à 2 courgettes)
1½    tasse de farine
1       tasse de sucre
½      tasse de brisures de chocolat mi-sucré
1½   c. à thé de cannelle moulue
1      c. à thé de bicarbonate de soude
1      c. à thé de sel


Préchauffer le four à 350 ºF.

Battre l'œuf et la Miracle Whip dans un grand bol au moyen d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Ajouter la courgette en remuant. Mélanger la farine, le sucre, les brisures de chocolat, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un autre bol. Ajouter au mélange de courgette; remuer pour humecter.

Verser dans un moule à pain de 8 po x 4 po vaporisé d'enduit à cuisson.

Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes; démouler le pain et le mettre sur une grille. Laisser refroidir complètement.  

Trempette (sauce) au fromage bleu


Cette sauce est tout simplement débile! Parfaite pour manger avec des ailes de poulet piquante, un steak, des brochettes, un poisson ou des crudités! Si vous aimez le fromage bleu, vous allez l'adopter c'est certain!

¾   tasse de mayonnaise ou sauce à salade
1   gousse d'ail hachée
½   tasse de crème sûre
1   c. à table de jus de citron
1   c. à table de vinaigre blanc
½   tasse de fromage bleu émietté
¼   tasse de coriandre hachée (ou persil)
sel et poivre au goût


Mélanger tous les ingrédients. Servir froid.

Muffins à la citrouille et pépites de chocolat


Deuxième recette de muffins à la citrouille! Comme je disais, je garde toujours la chair de citrouille après l'Halloween que je fais congeler en portion de 1 tasse. Parfait pour faire des muffins! Ça donne du moelleux aux muffins, et avec le chocolat même les plus réticents aimeront !



1½     tasse de farine
1        c. à table de poudre à pâte
½       c. à thé de sel
½       c. à thé de cannelle
¼       c. à thé de muscade
½       tasse de cassonade ben tassée
½       tasse de grains de chocolat
1        oeuf battu
⅔       tasse de lait
¼       tasse d’huile végétale
1       tasse de purée de citrouille (bien égoutter si décongelée)


Préchauffer le four à 400F. Graisser les moules à muffins.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les épices. Ajouter la cassonade et brasser jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau. Ajouter les grains de chocolats.

Dans un autre bol, mélanger l’œuf, le lait, l’huile et la purée de citrouille. Incorporer en une fois ce mélange aux ingrédients secs et brasser juste assez pour que les ingrédients soient humidifiés. Remplir les moules au trois quart. Cuire au four 18 à 20 minutes. Donne 12 muffins. 

Muffins à la citrouille, orange et raisins


Qui n'aime pas les muffins? Pas grand monde... Je garde toujours la chair de citrouille après l'Halloween que je fais congeler en portion de 1 tasse. Parfait pour faire des muffins! Ça donne du moelleux aux muffins, et c'est délicieux avec les épices. Bon appétit!



1½     tasse de farine
1        c. à thé de poudre à pâte
1        c. à thé de soda à pâte
½       c. à thé de sel
½       c. à thé de cannelle
½       c. à thé de gingembre moulu
½       c. à thé de muscade
½       tasse de raisins secs
1        oeuf battu
¼       tasse de sucre
⅓       tasse d’huile végétale
¼       tasse de lait
2        c. à table de zeste d’orange (ou clémentine)
1        tasse de purée de citrouille (si décongelée bien l'égoutter)


Préchauffer le four à 375F. Graisser les moules à muffins.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, le sel et les épices. Ajouter les raisins secs.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Incorporer en une fois ce mélange aux ingrédients secs et brasser juste assez pour que les ingrédients soient humidifiés. Remplir les moules au trois quart. Cuire au four 20 à 25 minutes.

Soupe au chou comme une soupe à l'oignon


Je l'avoue, j'aime beaucoup Louis-François Marcotte, encore plus avec son émission Signé M. Cette recette vient de lui, moi qui aime beaucoup la soupe à l'oignon gratinée mais qui n'aime pas les oignons (longue histoire!!) c'était la solutions parfaite! J'adore le chou, cru ou cuit, alors cette recette m'a comblée totalement! Succulente...


Croûtons:

12  tranches de baguette coupées en biseau et grillées
1    gousse d’ail pelée
2    tasses de fromage râpé au choix (emmenthal, gruyère, gouda fumé, Oka…)

Soupe:

1     c. à soupe de beurre
4     tranches de bacon coupées en lardons (facultatif si végé)
1     oignon finement émincé
4     tasses de chou frisé finement émincé
½    c. à thé de graines de carvi écrasées
1     c. à soupe de farine tout usage
1     bouteille de 341 ml de bière rousse
1     c. à soupe de cassonade
4     tasses de bouillon de bœuf (ou bouillon de légumes si végé)
2     feuilles de laurier
1     branche de thym frais
Sel et poivre, au goût

Dans une grande casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre et colorez-y les lardons. Dégraissez un peu si désiré. Ajoutez l’oignon et faites rissoler 5 minutes avant d’ajouter le chou et les graines de carvi. Laissez cuire pour faire « tomber » le chou.

Ajoutez la farine et versez la bière en filet tout en mélangeant afin de bien diluer la farine. Laissez réduire du tiers puis ajoutez la cassonade, le bouillon et les herbes. Baissez le feu à doux puis laissez mijoter à découvert 30 minutes. Salez et poivrez.

Préchauffez le four sur position gril.

Déposez de grands bols allant au four sur une plaque de cuisson et remplissez-les de soupe. Frottez d’ail les tranches de baguette grillées et déposez-en 3 sur chaque bol. Couvrez de fromage et faites colorer sous le gril 8 minutes.

Cigares au chou



Voici une excellente recette que j'ai vu à l'émission Solutions Gourmandes à Canal Vie! Différente des autres recettes de cigares au chou parce qu'elle contient plus de légumes. Facile à faire aussi! Bon appétit!


Cigares:

1    gros chou de Savoie (chou frisé) 
2    c. à table d'huile 
1    gros oignon haché
2    carottes pelées et râpées
2    branches de céleri hachées 
½   patate douce râpée
1    c. à thé de sel 
3    gousses d'ail hachées 
½   tasse de riz blanc non cuit 
1¾ lb de viande hachée (mélange au choix de porc, veau, boeuf) 
½   tasse de crème 35 % 


Sauce:
1   tasse de bouillon de boeuf (moi j'en ai mis 2 tasses)
1   conserve de 796 ml de tomates entières ou en dés
¼  de tasse de vinaigre 
¼  de tasse de sucre 
1   c. à thé de cannelle moulue
¼  tasse de ketchup (mon ajout)
¼  tasse de sauce BBQ kraft (mon ajout)



À l'aide d'un bon couteau d'office, pratiquer une incision d'environ 5 cm de profondeur autour de la base du chou afin de découper et retirer le coeur. Placer le chou dans une casserole d'eau bouillante salée et le laisser cuire environ 20 minutes; le retirer de l'eau et le laisser tiédir.

Pendant que le chou cuit, faire revenir dans l'huile les oignons pendant 3 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et la patate douce et laisser cuire pendant 3 minutes. Ajouter l'ail, mélanger pendant 1 minute et transvider le tout dans un très grand bol; ajouter le riz et laisser tiédir.

Pendant que les légumes tiédissent, préparer la sauce en faisant chauffer dans un chaudron à feu moyennement doux tous les ingrédients. Laisser mijoter la sauce pendant que vous retournez à vos cigares. Ajouter la viande et la crème aux légumes tièdes et bien mélanger.

À cette étape, préchauffer le four à 350 °F.

Prendre une feuille de chou. À l'aide d'un couteau, couper la feuille en forme de triangle, la partie dure, soit le pied de la tige et jeter le morceau. Façonner une quenelle avec environ 60 ml (1/4 tasse) de préparation à la viande et rouler dans une feuille de chou. 

Déposer le cigare dans un plat en Pyrex. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de préparation à la viande. Remuer la sauce pour uniformiser la texture et en verser un peu sur les cigares (environ 1 tasse), juste pour donner du goût.

Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et enfourner pendant 1 h. 
Sortir du four et déguster avec un peu de sauce tiède.

vendredi 15 mars 2013

Tartare de truite de l'Orient


J'adore le tartare de poisson, surtout ceux aux saveurs asiatiques. Alors pour ce tartare maison je me suis inspirée de ces saveurs orientales. Je l'ai servi dans une coupe, plutôt qu'à l'emporte pièce et pour le déguster j'ai servi des Tostitos de blé entier, c'était tellement bon! Bon appétit!

Pour un gros repas pour 2 personnes ou entrée pour 4 personnes

Sauce:

2   c. à table de mayonnaise
2   c. à table de sauce Ponzu
1   c. à table de sauce Hoisin
½   piment Jalapeno haché finement ou 1 c. à table de Sambal Oelek
¼   tasse de coriandre fraîche hachée finement
½   c. à thé d'huile de sésame
1   c. à thé de gimgembre râpé
2   c. à table de graines de sésame
sel et poivre au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.

1/2 avocat en petits dés
1 lime (le zeste entier et le jus ½ lime)

Dans un bol, mélanger ensemble l'avocat et la lime, réserver.


1 ½   livre de truite ou saumon sans la peau, couper en petits dés
1/3   tasse de chapelure Panko
4   c. à table de sauce Wafu régulière

Dans un grand bol, mélanger le poisson et la sauce.
Dans des coupes en verre, remplir au tiers du mélange de poisson.
Ajouter un étage de morceaux d'avocat et couvrir de chapelure Panko
Remplir les coupes du reste de poisson, garnir le dessus avec la sauce Wafu

Servir comme ici avec des croustilles de maïs, des craquelins ou des croûtons de pain baguette.

dimanche 10 mars 2013

Croquettes de saumon à l'érable



Voici une recette que j'ai prise dans le feuillet de siropcool.com. Facile à faire, délicieuse au goût et une excellente façon de manger du poisson ET des légumineuses! Wow !


Mélange au saumon

1 boîte de pois chiches, bien rincés et égouttés
2 œufs, battus
2 ½tasses de saumon, cuit et émietté
Sel et poivre, au goût
2 c. à table de câpres, hachées
1 branche de céleri, hachée
1 c. à table de moutarde de Dijon

Panure

1 tasse de farine tout usage
2 œufs, battus
¼ tasse de sirop d’érable
2 tasses de chapelure nature (ou panko)
1 c. à table de beurre + un peu d'huile

Avec un pilon à pommes de terre, réduire les pois chiches en purée.

Incorporer le reste des ingrédients du mélange au saumon, couvrir et réfrigérer 1h.

Façonner le mélange de saumon en 12 croquettes d’environ 2 3/4 po de diamètre. Réserver. 

Dans une assiette creuse, déposer la farine. Dans un bol, mélanger les œufs battus et le sirop d’érable. Dans une autre assiette creuse, mettre la chapelure.

Enfariner chaque croquette, tremper dans le mélange œufs-sirop, puis passer dans la chapelure. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Répéter avec le reste des croquettes.

Dans une poêle préchauffée à feu moyen, fais dorer les croquettes dans le beurre et l'huile environ 3 min par face. Servir avec une mayonnaise à l’érable ou autre sauce au choix.

Moules à la Thaï



Des moules !! C'est si bon, facile à faire et je ne sais pas pourquoi mais j'en fais rarement à la maison! Voici la dernière version que j'ai faite, avec une petite touche cari thaï...Hummm simplement délicieux!


4   lbs de moules (2 sacs - en repas pour 2 pers. en entrée pour 4 pers.)
2   c. à table de beurre
1   gousse d'ail hachée
1   po. de gingembre frais râpé finement
2   c. à table de miel
1   boîte de lait de coco (bien agiter la boîte pour mélanger la crème)
1   c. à table de poudre de cari doux jaune
1   c. à thé de pâte de cari rouge piquant
¼  tasse de coriandre hachée finement


Rincer les moules à l'eau froide en les frottant légèrement et ôtant les moules mortes (celles qui reste ouvertes même si on les cogne un peu).

Dans une grande casserole avec couvercle, faire revenir à feu doux, le beurre, l'ail et le gingembre pour 2 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les moules et la coriandre. Bien mélanger, porter à ébullition, réduire le feu à moyen et ajouter les moules. Brasser et couvrir. Cuire environ 5 minutes le temps que les moules soient toutes ouvertes.

Retirer du feu, servir et parsemer de coriandre fraîche. (Ne pas manger les moules qui sont fermées)